在广东人的菜单中，一只靓鹅绝对坐正C位。为将这道广式美食做出极致，粤菜师傅们各显神通，烧鹅、卤鹅、白切......每道烧鹅各式各样。在一道道鹅界美食的诱惑下，广东毫不意外地成为中国吃鹅第一省。据统计，每年至少有1.7亿只鹅被端上广东餐桌。

庞大的消费市场催生出庞大的鹅养殖产业。数据显示，广东是全国最大的产鹅区，年产鹅多达7亿只。其中，在佛山高明，三洲黑鹅的养殖已有三百年的历史，因肉鹅多从三洲码头出口而得名，是高明农民经过长期培育形成的地方优良鹅种。

比起用饲料喂养的普通鹅，三洲黑鹅最大程度地保留了鹅肉原有的风味。用它烤制出来的烧鹅，肉质软韧，肥而不腻，与普通鹅肉相比更加鲜香滑嫩。

因此，这道骨细肉嫩的三洲黑鹅美食大受当地消费者的欢迎，并快速成为高明乃至广东省的知名产品。

2020年，高明区启动苗迳现代畜牧养殖示范区项目，引进了多家畜禽养殖企业，计划在当地围绕三洲黑鹅特色品种，延伸鹅养殖产业链，带动养殖户致富。2022年，三洲黑鹅通过地理标志证明商标的申请，进一步打响了高明特色农业品牌的靓丽名片。

不仅如此，高明苗迳村形成了以草鹅养殖为主导的畜牧产业。为推动草鹅养殖向产业化发展，苗迳草鹅养殖企业不断深度开发草鹅副产品，从包装、设计、食品研发等方面着手，综合利用鹅掌、鹅肾、鹅肝、鹅肠、卤鹅、烧鹅小吃、鹅毛等精深加工产品，研制出了一系列具有苗迳地域特色的鹅礼品、鹅工艺品、鹅名画。

近年来，《三洲黑鹅（肉鹅）饲养管理技术规范》佛山市地方标准审定通过，更是推动三洲黑鹅饲养走上规范化、标准化、科学化的道路，助力高明打造特色农业品牌。

色泽红亮的羊额烧鹅端上桌，入口奇脆无比，肉质鲜嫩，汁水丰盈而不腻，回味无穷。

这道色香味俱全的羊额烧鹅是顺德伦教的特色美食之一，将顺德美食文化中的“粗料精做”“追求本味”的特点展现得淋漓尽致，主要由选料、宰杀、清理、吹气、按摩、涂料、淋水、涂皮、风干、烧烤、出炉、晾干、斩件、淋汁等工序组成，配方独特，坚持传统。

因其悠久的历史、细腻的口味、复杂的艺制过程，羊额烧鹅被评为顺德非遗美食，六代传承只为将顺德非遗美食发扬光大。

羊额烧鹅传承多年，荣获了众多荣誉证书，被称为中国名菜以及百年老字号品牌。这份荣誉来自于几代人的艰苦传承，传承的不仅仅是一道烧鹅技艺，还是一个老字号对大众饮食的情感和珍视。

如今，羊额烧鹅在全国开设多家分店。许多海外游子、港澳乡亲回到家乡后，都会去吃羊额烧鹅，临走前还不忘捎上几只，作为手信送给国外的亲朋好友。

近年来，佛山大力推动预制菜行业发展，开展预制菜品牌认定、标准打造、建设原材料供应基地、提升数字化管理水平、培育预制菜“专精特新”中小企业等措施。预制菜产业概念的勃兴，同时将非遗美食再度唤醒。

羊额烧鹅、欢姐伦教糕、均安鱼饼......佛山非遗美食如数家珍。不少企业把握预制菜的机遇，在非遗美食的技艺传承上，根据市场需求进行创新，研发出不同口味的多种产品，形成预制菜销往各地，让更多人品尝到佛山特色美食的味道。

预制菜产业“新赛道”的布局，为佛山非遗美食带来新的舞台，让这些“老味道”在不断变化求新中焕发出新的生命力，助力佛山非遗美食文化传承与发扬。