座谈会现场，黔东南州与佛山共商“酸汤+”产业发展前景。通讯员供图

自2021年佛山帮扶黔东南州15个脱贫县以来，两地在产业、消费、劳务等各个领域的协作愈发紧密。在此背景下，佛山与黔东南不断探索新的合作空间。

黔东南得天独厚的生态环境、气候条件、民族文化孕育出原生性的酸汤饮食和酸汤文化。黔东南有句名言，叫“三天不吃酸，走路打捞蹿（方言，意为走路不稳，东偏西倒）”。酸汤类菜肴，在黔东南各地都很盛行，尤以凯里市最为典型。

地处珠三角腹地的佛山，内陆河流纵横、基塘集中连片，淡水水产养殖业历史悠久，是著名的“鱼米之乡”。南海九江镇，鱼花年产量超1000亿尾；顺德区，有着大型鳗苗培育场7家，年培苗能力达1亿尾……在佛山，水产品是最常见的农产品之一，水产养殖企业、散户更是遍地开花。

黔东南的酸汤遇上佛山的水产，将会碰撞出怎样的火花？

“希望双方聚焦“酸汤+”产业，按照“基地端、生产端、销售端一体化运营”的方式，全产业链打造“酸汤+”预制菜旗舰平台，以特色优势产业的高质量发展助力乡村振兴。”贵州省黔东南州副州长王建华如此说道。

当前，佛山乃至广东都在大力发展预制菜产业，酸菜鱼、大盆菜等产品层出不穷，酸汤类产品在市面上尚不多见。

王建华认为，佛山市食品行业协会具有丰富的运营经验和全产业链条优势，熟悉大湾区市场与民众消费潮流，双方共同开发“酸汤+”瞄准预制菜风口，将有效引领黔东南乡村振兴。

值得一提的是，做酸汤火锅的酸汤，分苗族白酸汤和侗族红酸汤两类，现已发展成为酸汤系列饮食，如酸汤鸡、酸汤鸭、酸汤大鱼头、酸汤螺蛳等。未来，凯里酸汤与佛山优质淡水鱼或将融合成一类全新预制菜。

黔东南的酸汤鱼

佛山市食品行业协会会长李红缨说，佛黔合作不仅能推动产业发展，助力乡村振兴，也要创造大湾区与黔东南深度合作的新模式。接下来，双方将继续在产品研发、市场销售、会展展示等领域深度合作。