前来买烧鹅和腊味的市民络绎不绝。

羊额烧鹅创制于明末清初，距今已有近400年的历史。清代何琴渠也是众多羊额烧鹅制作者之一，传到其孙何昌，烧鹅技艺已不断完善，成为羊额烧鹅的代表。作为第五代传承人，凌添祐6岁开始就利用放学和空闲时间帮家里人制作烧鹅，12岁小学毕业已能熟练掌握整个生产流程的制作工艺。高中毕业后，凌添祐选择全身心投入行业当中，帮助母亲将羊额烧鹅卖向全国，至今已在武汉、安徽、杭州开设省外分店。

羊额烧鹅门店。

凌添祐回忆，从前没有店铺的时候，他和家里人常在街边卖烧鹅，当时已经有很多街坊喜欢烧鹅，知道在哪个点搭棚子，常常光顾。到20世纪90年代末，雄记羊额烧鹅有了专门店，更是吸引八方食客前来购买。

羊额烧鹅是顺德美食文化的重要代表之一。

羊额烧鹅是顺德美食文化的重要代表之一，将顺德美食文化中的“粗料精做”“追求本味”的特点展现得淋漓尽致，主要由选料、宰杀、清理、吹气、按摩、涂料、淋水、涂皮、风干、烧烤、出炉、晾干、斩件、淋汁等工序组成，配方独特，坚持传统。

羊额烧鹅入口奇脆无比，肉质鲜嫩，汁水丰盈而不腻，回味无穷。

“我们的烧鹅是用香料来搭配鹅肉本身的香味，而不是去改变它的味道，烧鹅汁也是特制的，利用鹅的肚水和卤水调出美味酱汁。”凌添祐介绍，特制的烧鹅汁还能拌饭、拌面等，广受食客喜爱，这也是羊额烧鹅区别于其他各地烧鹅的重要表现之一，“每家门店每天限量供应20只烧鹅，除非有提前预订，否则就是售完即止，有些时候下午早早地就卖完了。”近年来，雄记羊额烧鹅还考虑到冬季天气较冷，烧鹅油会凝固，创新地推出烧腊产品，便于食品保存。

每家门店每天限量供应20只烧鹅。

早在几年前，就已经有许多广州人到伦教买烧鹅。随着佛山地铁三号线首通段的开通，广佛两地的轨道交通趋向便捷。凌添祐相信，会有更多的广州人来到伦教品尝美味的烧鹅。未来，他希望能把粤菜羊额烧鹅在全国各大城市开店并传播顺德粤菜文化，让羊额烧鹅在全国各地遍地开花。

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