“臭屁醋”是三水有名的“长寿美食”，距今已有2000多年的历史。在三水，制作臭屁醋用的“米醋”一般经过约90天自然发酵而成，味道奇特，醋香浓郁。因臭屁醋具有消杀细菌、软化血管等作用，被当地人称为“长寿醋”。

佛山新闻网资料图

位于芦苞镇的长四嫂农庄就是辖区有名的“臭屁醋”餐饮店。除了味道好，长四嫂农庄让人津津乐道的还有店主长四嫂和臭屁醋的故事。

据介绍，长四嫂和臭屁醋结缘，开始于一次米醋的分享。多年前，长四嫂孙子出生，按照三水本地习俗，长四嫂自酿了大量米醋，给刚生产完的媳妇补身，同时邀请亲朋好友、乡间邻里来家中饮醋，分享添孙之喜。大家对米醋味道都赞不绝口，在越来越多人的支持和鼓励下，长四嫂就在村里开了一家专门做臭屁醋火锅的餐厅，锅底都是用她自酿的米醋。

臭屁醋火锅。

因为味道好、名声响，生意越做越旺。长四嫂餐厅不仅吸引了本地人、外地人，还经常有外国人来光顾。自2014年开业以来，长四嫂农庄成为广大食客来三水觅食臭屁醋必去的打卡点，CCTV、翡翠台、佛山寻味三水栏目等推荐过。

网红C妹也曾去长四嫂“打卡”。

长四嫂认为，臭屁醋是三水传统饮食文化的精华之一，希望能让更多年轻人去接受它，所以餐厅也在不断找寻贴合年轻人饮食习惯的方式，吸引新一代三水人爱上臭屁醋。

长四嫂农庄晒场。

臭屁醋火锅。

吃长寿醋最考究耐性，懂行的人都知道，煲得越久，食材越入味，醋香则越浓。因此在开锅的时候，在醋还没有烧滚的情况下，放配菜是最佳的食用方法。为了缩短食客们的等待时间，很多醋店的食材都经过灼水处理，因此一锅长寿醋只需要40分钟左右即能进食。

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