根据研究，水牛奶的乳脂肪、乳蛋白、矿物质、维生素、乳糖等主要营养成分均高于牛奶。在较高脂肪、蛋白和乳糖的作用下，水牛奶的口感更加香浓丝滑，也更甜些。

水牛奶的蛋白质含量高于牛奶

在国家标准GB19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中，对巴氏杀菌牛乳的蛋白质含量要求是达到2.9%以上，市面上一些优质奶的蛋白质含量一般是3.2%，有些甚至可以达到3.6%。

中国乳制品工业协会发布的行业规范RHB702-2012《巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳》中，对水牛奶的蛋白质含量要求是3.8%以上，市售的一些水牛奶的蛋白质含量甚至超过4%。

水牛奶的脂肪含量高于牛奶

在国家标准GB19645-2010《食品安全国家标准巴氏杀菌乳》中，全脂牛乳的蛋白质含量要求3.1g/100g以上，而RHB702-2012《巴氏杀菌水牛乳、灭菌水牛乳和调制水牛乳》对全脂水牛乳的脂肪要求是5.5g/100g以上。因此，自制姜撞奶、双皮奶时会更推荐使用全脂水牛奶。

但是细心的消费者会发现，市售的大部分水牛奶的脂肪含量都在4.0%左右，跟牛奶没有明显差异。从营养学角度来讲，不推荐消费者每天食用高脂肪的食品，所以市售的大部分水牛奶其实都是“部分脱脂”，而脱脂后的水牛奶的脂肪含量与牛奶的相差无几。在脱脂的过程，水牛奶也会损失部分的脂溶性维生素，这也是一些人认为脱脂后的水牛奶和牛奶营养差别不大的原因。