近日
#中国茶申遗成功#
登上热搜
中国茶再次迎来
世界瞩目的高光时刻
你知道吗？
高明种茶制茶业有四百年历史
明仔带你了解一下吧~
20世纪60-80年代，高明种茶、制茶业进入发展黄金时期。彼时，国营高明县机械茶叶示范场（后更名为对川茶场）已成立，高明步入茶叶生产机械化阶段，初步实现规模化生产红茶和绿茶，高明绿香茶也在这一时间诞生。
对川茶场。
当时，高明绿香茶，不单在珠三角受到欢迎，更是远销海外。而作为区内独有的制茶技艺，高明绿香茶制作技艺还入选高明区第四批非物质文化遗产代表性项目。
高明绿香茶色香味如何？
高明绿香茶制茶技艺是什么？
走进坐落于高明杨和镇的对川茶场
你就知道！
1951年成立的对川茶场
曾是珠三角最大的国营茶场
见证并代表着20世纪
高明种茶、制茶业的辉煌
今年春季，对川茶场内工作人员有序采摘春茶。
“近年来，对川绿茶改名为绿香茶。”对川茶场负责人江初兴说。江初兴是高明第二代绿香茶传承人，从小学习种茶、制茶技艺，对茶叶的种植条件、制作工序、味道如数家珍。
“祖传制茶技艺里，将云南大叶、梅尖、台湾翠玉等多个品种茶叶放在一起加工制茶。”江初兴认为，这样无法保留茶叶原本的香气和味道。于是，他做茶叶加工时，就改变了这一方式。在对川茶场，他将茶叶品种细化，指定用梅尖和台湾翠玉这两种茶叶做成绿香茶，以达到理想的香气和味道。
在技艺传承方面，江初兴不断尝试将传统制茶工艺与现代技术融合创新，改进发扬高明绿香茶制作技艺，提升绿香茶的品质。如今，绿香茶也成为高明十大手信之一。
绿香茶一年制作两次
分为春茶和秋茶
其中春茶品质最佳
每到春分前后，对川茶场的茶农们就赶早背起竹篓，快速采摘新鲜茶青。这种纯手工采摘，很好地保留鲜嫩芽头和茶叶，因此绿香茶喝起来，鲜爽甘香。
“高明绿香茶制作技艺分为采青、晾青、摇青、炒青、揉捻、干燥这六道工序，每一环节紧紧相扣，而炒青又叫杀青，是绿茶加工过程中的关键工序，决定着绿茶品质特征。”江初兴还说，“茶叶行家通过喝茶就能判断茶叶的杀青程度”。
在对川茶场内，工作人员使用电炒锅或滚筒炒青机进行炒青。江初兴介绍道，杀青温度过高，茶叶会焦味重，碎末多，带有腐味和杂味；而杀青温度过低，茶叶则会青味重，香气不够。
凭借丰富的种茶、制茶经验，江初兴不断提高加工制作的每道流程的效率，不断完善绿香茶制作技艺，以实现高明绿香茶形成独特的色、香、韵，达到外形条索匀整、色泽金黄青绿、内质香高纯正、汤色清澈绿亮、滋味浓醇爽口。
随着对优秀传统文化的重视
高明绿香茶制作技艺
正站在更大的舞台
在这里
不少年轻人通过接触茶文化研学课程
亲手参与高明绿香茶制作流程
对茶文化产生了浓郁的兴趣
前来对川问茶项目研学的亲子家庭。
近年来
对川茶场通过文旅、研学、茶博物馆等方式
将传统文化融入现代文旅元素
开发茶文化研学课程
建立研学旅行教育基地
进行茶文化展示
将非遗资源激活
使优秀传统文化得到传承与发展
明仔话你知
高明发布微信编辑部
来源：高明融媒体中心周昕怡
图片：高明融媒体中心洪海（除署名外）
编辑：高明融媒体中心麦颖琳
审校：谭健才、黎翠怡