今日小雪
宜食螃蟹
小雪
是二十四节气中的第20个节气
十月中，
雨下而为寒气所薄，故凝而为雪
小者，未盛之辞
小雪天地未寒甚
因而仍是将雪未雪之时
民间有这么一句俗话
“小雪前后，闹踵踵”
一般小雪前后，气温骤降
凛冽的寒风带来了冬天
北方的蟹农便停止捕捞螃蟹了
但是在我国南方地区
水温相对来说还是比较温暖的
因而即便到了小雪时分
螃蟹仍然会在水里活动
鸡煲蟹的来源
“鸡煲蟹”制作技艺是疍家菜制作技艺中的杰出代表，属传统的西江美食，是中国各大菜系中，为数极少的水文化烹饪饮食。
白坭镇紧邻西江，白坭人用西江的馈赠烹调成“鸡煲蟹”等独特的美味。后得以传承，随着生活提高，制作出用于餐饮酒店、茶楼的新鲜特色菜肴。
鸡煲蟹的主要食材是
优质走地鸡和新鲜毛蟹，
鸡的鲜透着甘冽，蟹的香散发浓郁，
整道菜融合着鸡的嫩滑与蟹的清香。
两种食材混合以后，
层次更丰富，鲜甜味越发突出~
鸡煲蟹不仅“鸡有鸡味”，
鸡还有蟹的鲜味~
金黄的汤汁更是整道菜的精华，
“汁捞饭”是众多食客的热衷吃法，
汤色金黄配上晶莹米粒，
香气逼人，一口气吃三碗饭不是问题~
白坭人李桂英是“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人，2008年，她和她的丈夫彭叶开，二人在白坭镇创办了富兴隆渔村，2019年，疍家腊鸭扎制作技艺被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。富兴隆渔村经营至今已有十多年，腊鸭扎一直是餐厅的招牌菜。
腊鸭扎的烹饪方式简单，
可直接与米饭一起蒸煮，
让腊肉的油脂渗透到米饭中，
腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，
令人回味无穷。
还可浇上姜末蒸煮或是和菜干一起煲粥，
别有一番滋味。
西江美食取材广泛，除了河鲜，岸边、江中沙洲上饲养的家禽，用独特的烹饪技巧制作后，就成为了属于这个地方的一道美味。狗仔鹅是三水白坭西江非遗美食的经典菜式，这道菜之所以叫狗仔鹅，并非是烹制的材料中有“狗仔”，而是它的烹饪方法与焖狗肉大体一样，故而得名。
烹调狗仔鹅时，
选用60天上市的嫩鹅为主料就最合适。
将鹅肉切件，
用黄豆酱、柱候酱、耗油、
糖和盐等调味腌制，
使其充分入味。
西江美食制作技艺主要有
蒸、腊、焖、浸、炖等，
而狗仔鹅烹制的精髓就在于“焖”。
将炒过的鹅肉放进瓦罉，
用文火焖十五分钟，
鹅肉在蒸气中充分变软入味，
散发肉香，达到汁浓味厚的效果。
1、艇上人家
地址：白坭镇西江河鲜美食街（沙围村）
电话：13824611472
特色美食：艇上人家原创鸡煲蟹
2、西江湾美食
地址：白坭镇西江河鲜美食街（沙围村）
电话：13928566227
特色菜品：黑皮冬瓜盅、青头鸭
3、袁记鲜
地址：白坭镇西江河鲜美食街（沙围村）
电话：18890504005
特色美食：桑拿蒸跑山鸡、原汁鱼鲜、筲箕捞鸡 、石斑鱼等各类新鲜海货
4、康喜莱农庄
地址：白坭镇西江河鲜美食街（沙围村）
电话：18022209650
特色美食：冬瓜艇、金线莲浸鸡、秘汁蟹王鸡、龙船饭、金线莲茶、翡翠系列
5、农家渔庄
地址：白坭镇西江河鲜美食街（沙围村）
电话：13927278387
特色美食：西江河鲜、大盘鱼、田螺鸡
6、富兴隆渔村
地址：白坭镇波子角基围侧（西江）
电话：13535780634
特色美食：腊鸭扎、禾秆盖珍珠、清蒸西江鱼
7、烨煌轩农家美食
地址：白坭镇人民二路1号
电话：13690173818
特色美食：原创鹅乸煲、猪腰浸鸡子、招牌牛脚牛尾汤、鱼生
8、品鲜轩农庄
地址：白坭镇富景西岸
电话：17817888384
特色美食：土窑鸡
9、陈杨农庄
地址：白坭镇周村邓坑村口
电话：13724941491
特色美食：鲜奶木瓜浸鸡、木瓜芦荟浸中鸽、飘香豆香肉
10、利桥农庄
地址：白坭镇解放沙二村
电话：13928699419
特色彩排：古法蒸鳊鱼、香煎藕饼
11、食为先酒家
地址：白坭镇富景社区人民一路
电话：13415744526
特色美食：瓦撑鸡、猪肉丸
12、龙溪美食店
地址：白坭镇中灶村牌坊右侧
电话：13928587126
特色美食：酿鲮鱼、白切猪手、特色焖羊肉
13、骊洲乡味
地址：白坭镇西岸村42巷9号
电话：18022202266
特色美食：筲箕鱼、筲箕鸡、香橙骨、无骨鱼、桑拿鸡
14、滋味堂餐厅
地址：白坭镇工业大道122号(白坭城中心)
电话：18927289817
特色美食：龙门胡须鸡
15、尚品楼
地址：白坭人民一路53号
电话：13690212115
特色菜品：药膳浸鹅掌亦，牛肉生
16、友茶友点
地址：三水区白坭镇黄金大道6号
电话：17722779088
特色美食：啫啫生肉包，韭菜鲜虾薄饼，瓜仁紫薯果，虫草花参汤小笼包，鲜虾凉瓜饺，杂粮饺，紫薯包
17、宝英酒楼
地址：白坭镇新生开发区
电话：13687427867
特色美食：脆皮烧鹅，脆皮鸡，大盆菜
18、望江亭
地址：白坭镇波子角水运村
电话：13928550257
特色美食：冬瓜炆蟹，白灼蟮，酸菜炒蚬肉，稻草扎猪肉，腊鸭扎，莲藕饼，清蒸各类西江河鲜，粉丝蒸河蚌
19、黎家铺子美食
地址：白坭镇黄金大道19号8座（白坭市场）
电话：13106758138
特色美食：蒸排骨、塘利焖鸡、腊鸭焖萝卜
20、新江湾酒楼
地址：白坭镇西江公园侧面(粮仓对面)
电话：0757-87566877 13534364394
特色美食：碌鹅，养生黑豆腐，原味基沙蚬，特色淋鲈鱼 ，川芎白芷浸鱼头
21、今湘会
地址：白坭镇黄金大道39号
电话：17725798401
特色美食：剁椒鱼头，临武鸭，牛蹄
22、超正味广式包点
地址：白坭镇周村市场
电话：13728562389
特色美食：手工咸蛋黄肉粽、手打牛肉丸、手打猪肉丸、手工大叉烧包、瑶柱糯米鸡
23、农耕岁月
地址：白坭镇工业大道175号
电话：13798680908
特色美食：小炒黄牛肉，一鹅三吃，湖南辣椒炒肉，爽口毛肚丝
24、包如意
地址：白坭镇黄金大道凯旋花园108号
电话：13928553610
特色美食：手打鲮鱼胶，鲜肉干蒸，蒸饺子，糯米烧麦，糯米鸡，网红酸奶大麻花
25、旺财美食
地址：白坭镇汇金路桂丹路口红绿灯，
电话：13925963835
特色美食：木桶鸡，无骨木桶鱼，全驴宴，脆皮黑山羊，顺德无骨簸箕鱼，顺德鱼生
26、粤顺点
地址：白坭镇宝盈广场
电话：138 0970 1642
特色美食：竹箕无骨大盘鱼、炭火烧鸡，顺点东北水饺
编辑丨陈君玉
校对丨梁宇聪
审核丨温希明
