液体榴莲“臭屁醋”
多道菜式簸箕宴
香而不腻禾秆盖珍珠
这些三水美食听起来就不简单
曾经还上过央视的《味道》栏目
你有没有吃过？
点击音频听三水美食的故事↓
在佛山三水，有一道传统美食，无论三水人去哪里，一到饭点就想来喝一碗。它有“液体榴莲”的“威名”，很多人第一次吃都是捏住鼻子硬着头皮一口闷，但是只要吃过一次以后，总会想再来一碗。
没错，它就是臭屁醋。
作为三水有名的长寿美食，臭屁醋至今已有两千多年历史。因为它有消杀细菌、软化血管的作用，因此也有“长寿醋”的别名。
制作臭屁醋需要具备三个条件：好水、好米、好环境。品质优良的天然山泉水，加上未经过打磨、原始醇香的晚造米，在三水良好的生态环境中发酵，才能制作出一碗入口润滑柔嫩、醋香浓郁的臭屁醋。
说起臭屁醋，就不得不提到长四嫂的故事了。话说某年，长四嫂的孙子出生了……
我的小孙子出生了，家里酿了些米醋，大家一起来试下吧！
于是在街坊的鼓励下，长四嫂在村里开了一家专门做臭屁醋的餐厅。长四嫂把黄豆、番薯、猪脚、排骨、粉肠一起放进锅底里煮，然后再放入土鸡和梅菜，当醋味向周围蔓延的时候，一锅美味的臭屁醋就做好了。
后来，长四嫂的餐厅越做越好，现在已经是广大食客到三水觅食必去的打卡点了。
共享单车、共享充电宝想必大家经常听到，但你听过共享美食吗？在三水，有一道创意美食叫“簸箕宴”，它的前身其实就是一道在田头上的“共享美食”。
话说，以前有许多三水人外出劳作，每到中途休息的时候，他们就会将各自带的食物拿出来，放在芭蕉叶上面一起分享。
经过多年的改良，这个在田埂地头的“共享美食”慢慢进化成今天的“簸箕宴”。在直径1米的圆形簸箕上，铺满新鲜荷叶，再将独树岗脆皮烧肉、长岐走地鸡、北江河虾河蚬、芦苞烧鸭、雪梨瓜炖肉汤、各式时蔬、水果……12道菜式整整齐齐地摆放在上面，有荤有素、营养搭配均衡、色香味俱全！
簸箕宴还可以因地制宜，进行创意组合搭配，肯定有一款合你口味！
粤语中有一句谚语，叫禾秆盖珍珠，指深藏不露之意。三水有一道美食，就是用这句谚语来命名的，背后还有段故事。
很久以前，住在西江边的疍家人都会在江河上打鱼或从事水上运输。由于工作流动性大、食材来源不稳定、烹饪时间无保障，疍家人通常要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。因此，疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造出“禾秆盖珍珠”这一独特菜式。
这道美食不仅上过央视，2018年还入选市级非遗项目。做“禾秆盖珍珠”用到的材料有三样：五花肉、绿豆和禾秆草。
肥瘦适中的五花肉切成块，中间塞进绿豆，再用禾秆草捆扎。这三样看上去没什么关系的食材，实际上是在互相打配合：清热解腻的绿豆，加上自带甘香味和吸油效果的禾秆草，搭配五花肉放入秘制浓汤中煮制，吃下去肥而不腻，甘香可口！
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来源：佛山新闻网（策划 闵莘 李洁莹 曹欣仪）
编辑：朱广晖
审校：陈文钰、朱静仪、刘丹红、李细妹
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