“腊”一份属于大塘的味道
品质大塘 2022-11-19 17:54

腊味，是大塘人与时间
共同谋划的一种美食
其中的头牌
自然是腊肠、腊肉和腊鱼干
这是大塘人秋冬饭桌上的重头戏

腊肠
大塘镇秋冬时节总有一场
视觉和味觉的盛宴
在晾晒的一排排腊味中
最受人们喜爱的
还要数腊肠
风干后的腊肠瘦肉呈暗红色
肥肉呈半透明的白色或淡黄色

腊肠的制作
肥肉和瘦肉的搭配很有讲究
两成肥肉八成瘦肉的
便叫“二八肠”
三成肥肉七成瘦肉的
便叫“三七肠”
四成肥肉六成瘦肉的
便叫“四六肠”
三七肠是最受广大吃货热捧的美食

腊肠制作方法

广式腊肠的制作工艺
从选料到包装制作工序多达十几道
猪肉选料只用后腿瘦肉和背脊肥肉
选用自晒的生抽和老抽
灌肠必须“灌得行、斟得匀、绑得紧”
严格控制“三七肠”和“二八肠”
肥肉和瘦肉的占比的等级规格……

▲灌肠必须“灌得行、斟得匀、绑得紧”，严格控制“三七肠”和“二八肠”的等级规格。

▲用水草在肠衣每隔一段距离打一个结。

▲把扎好的腊肠挂上竹竿等待风干。

经过长时间的自然风干
一批质量上乘的广式腊肠
就能搬上人们的餐桌了
整个产品制作过程中
没有添加防腐剂和任何色素
确保原汁原味
使之成为放心食品和健康食品

随着气温下降

冬日氛围感越来越浓

大塘镇香喷喷的腊肠已经上线

这诱惑力

没几个人能招架得住

哪一款是你的最爱？

在广东劲农生态农业观光园里

“腊味”技术总监潘志冲介绍
目前腊肠已经上市

“三七肠”最受广大吃货热捧

主要消费群体为本地食客
最远的曾销往过新疆、黑龙江、北京等地

今年

在“腊味”销售上

还采用线上线下同步运行的销售模式

顾客可通过该公司在网上建立

的“劲农小程序”订购下单“腊味”产品

或者到实地采购产品

购买指南

劲农小程序
实地购买地址

腊肠烹饪方式

天冷了

就馋这一口腊味！

图片：佛山市享优劲农生态农业有限公司

来源：大塘镇宣文旅办