在于能让人想起匆忙间身处何方"
鸡煲蟹的主要食材是
优质走地鸡和新鲜毛蟹，
鸡的鲜透着甘冽，蟹的香散发浓郁，
整道菜融合着鸡的嫩滑与蟹的清香。
两种食材混合以后，
层次更丰富，鲜甜味越发突出~
鸡煲蟹的烹制过程，
最讲究食材新鲜和火候控制，
为了保温和防止鲜味流失，
很多厨师会选择出锅后，
再放置瓦煲焖一小会儿，
再上桌给食客品尝~
鸡煲蟹不仅“鸡有鸡味”，
鸡还有蟹的鲜味~
金黄的汤汁更是整道菜的精华，
“汁捞饭”是众多食客的热衷吃法，
汤色金黄配上晶莹米粒，
香气逼人，一口气吃三碗饭不是问题~
『 腊鸭扎 』
白坭人李桂英是“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人，2008年，她和她的丈夫彭叶开，二人在白坭镇创办了富兴隆渔村，2019年，疍家腊鸭扎制作技艺被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。富兴隆渔村经营至今已有十多年，腊鸭扎一直是餐厅的招牌菜。
制作腊鸭扎的第一步为腌制，
在食材中加入适量的盐、砂糖、酱油和烧酒，
用手不断搅拌，再静置数小时，使其均匀入味。
食材需先在阳光下暴晒4天，
再对其进行二次加工。
用鸭肠把其余食材捆扎在一起，
再暴晒1-2天，让各种食材的油脂互相渗透，
这样制成的腊鸭扎口感也更加油润，入口甘香。
腊鸭扎的烹饪方式简单，
可直接与米饭一起蒸煮，
让腊肉的油脂渗透到米饭中，
腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，
令人回味无穷。
还可浇上姜末蒸煮或是和菜干一起煲粥，
别有一番滋味。
『 禾杆冚珍珠 』
“禾杆冚珍珠”在粤语里，
形容珍贵的物品被掩盖，
在白坭，
却是一道让人念念不忘的非遗美食！
“禾秆冚珍珠”选用，
上乘的绿豆和优质本地五花肉，
以天然稻草包扎，
放入秘制浓汤中煮制而成，
因为味道独特，
已经成功俘获了众多食客的胃。
制作时，
先将晚造禾秆清理干净，
放入锅中水煮消毒、清洗跟剪裁~
而清洗干净的猪肉，
则需要先放置冰箱冷藏保鲜一段时间，
再切成块的猪肉约3厘米厚度，
中间再开刀用于放置绿豆。
然后再用禾秆牢牢将肉跟绿豆捆住。
包扎完成的“禾秆冚珍珠”
放入秘制汤中煲煮几个小时，
即可捞出等待品尝的食客。
因为熬煮到位，
这道美食肥肉香而不腻，入口即化，
绿豆充分吸收猪肉的油脂和肉味，
稻草自带稻谷的清香，
三种食物相互交融，能幻化出美妙的滋味。
『 冬瓜船 』
康喜莱农庄，
是一家以龙舟文化为主题的农庄，
而龙舟在白坭有着深厚的群众基础，
这家农庄唤醒着白坭人骨子里有着龙舟精神。
农庄主打菜式是由冬瓜制作而成的冬瓜船，
将冬瓜打横放置，打造出“船”的效果，
因冬瓜船造型独特及食材品种多样性，
能满足不同食客的喜好，
吸引了不少外地食客慕名前来品尝。
除冬瓜船外，
还有独家首创的解暑饮品，
翡翠撞奶、翡翠糕、翡翠半卷等，
翡翠系列产品。
精选国家地理标志农产品，
三水黑皮冬瓜制作而成。
淡淡椰香味，
独具清新而不腻的新口感。
手工制作的纯天然食品，不能错过。
『 桑拿蒸跑地鸡 』
美食街上，
另一家主打“鲜”字特色的农庄袁记鲜，
出品菜是用各种最新鲜的食材，
用“蒸”的烹饪方式，
保留住食材的原汁原味，锁住鲜味，
让人吃着健康养生，又回味无穷！
招牌菜式：桑拿蒸跑地鸡，
鸡肉的爽滑、鸡皮的脆嫩、
加上蒸出来的番薯土豆粉粉糯糯的口感，
一个字──绝！
『 冬瓜盅』
将青头鸭、薏米、陈皮等食材放在里面，
隔水蒸出个带汤的大菜，清热祛湿。
这道冬瓜盅也寓意金玉满堂，盆满钵满，
是一道非常受欢迎的菜。
『 西江嘉鱼』
西江湾极具特色的西江河鲜美食，
肉质鲜嫩的西江嘉鱼、和顺鱼、鳊鱼...
新鲜“捞起”的西江河鲜，
来这里都可以品尝得到，
总能让食客食指大动！
立冬，冬季之始，进补之宜
“立冬补冬，补嘴空”
这是“食补”的好时机
用美食犒赏自己吧
编辑丨陈君玉
校对丨梁宇聪
审核丨温希明
