今日立冬。

“立”为开始之意，立冬便表示冬季的开始。虽然佛山还没进入冬天，但是天气也凉了不少。添衣的同时，不要忘记来一顿滋补滚烫的佛山本地特色火锅。

暖笠笠，热辣辣，开煲！

“靓仔，肉唔好滚咁耐，会老噶。”

“明明就是一锅清水，却煮什么都好吃！”

世间火锅千千万，只有佛山的「清水打边炉」，原汁原味却又让人过“嘴”不忘。

以一锅清水征服味蕾，除了食材够鲜够正，没有别的招数。

猪肝要厚切、牛腱要剔筋、猪脸肉要肥瘦参半，样样都要讲究。

清水打边炉，一定要“守规矩”。

猪肉滑、竹肠、鸡肉、鲫鱼依次倒入滚烫的沸水中，熟后快速捞起。趁食材还冒着热气，赶紧蘸蘸酱油送入嘴中。

肉片鲜香滑嫩，吃得出清甜味；竹肠爽口，一点都不腥；肉滑QQ弹弹惹人爱，口感超棒。

清水出本味，鲜得让人着迷，这就是佛山清水打边炉的“魔法”，“简简单单”又一餐。

清水打边炉，佛山人最爱的是鱼片。涮鱼片时不能浸太熟，不然口感有点柴，还会烂在锅里。待鱼肉渐渐收缩卷起，便可食用。

“老细，有咩好嘢介绍？”

“食毋米粥啦，鲜、香、绵、滑，一次满足你。”

讲起粥和火锅，大家都司空“吃”惯，但结合在一起吃，那就成了佛山的特色。

“有米不见米，只取米精华”，「粥底火锅」经过细细地熬煮，把米粒溶解到水中，既保留了米粒的营养价值，又能激发出食材的鲜味。

其实，粥底火锅并非什么新发明。

从前，佛山顺德鱼塘公（养鱼的男人）就喜欢在沸粥中放鱼片，一些大排档也兼营滚粥打边炉，只是由于粥渣经大火加热容易粘在锅底变煳而未能普及。

始创于顺德的「毋米粥」，把岭南传统的生滚粥与清水火锅的做法结合起来。以香米和鸡汤熬成粥底，去米渣留米汤，粥底香滑黏稠。

这就是毋米粥的高明之处，虽没有米粒却保持了一定的稠度，怎么煮都不粘底，怎么搅都不生水，令鱼肉入口更鲜滑，锁住了菜肴的鲜味。

粥底火锅改变了粥只能做早餐和夜宵的小食地位，成为人们正式宴客的饮食选择。

当粥底咕咚咕咚冒泡时，烫食材的时机到了。

粥底火锅也十分讲究食材的加入次序，以海鲜贝类奠定火锅底味，鱼、肉类和蔬菜依次登场，让美味层层铺陈。

白贝和鲜虾肉质饱满，配上粥底，鲜味瞬间被激活。刚熟的鱼片经过浓稠粥底的“滋润”，鲜味被牢牢锁住，肉质更加嫩滑。

最后，喝一口汇聚各方精华的粥水，绝！

米香和肉香缠绵在一起，妙不可言。

天气渐渐变冷，一群人围坐在火炉前，守着一锅滚烫的汤底，筷子翻飞，吃得酣畅淋漓。

降温的仪式感有了。