疍家腊鸭扎｜腊味飘香，就是家乡的烟火味！
白坭发布 2022-11-05 15:00

走进白坭镇富兴隆渔村的晾晒场，
一排排腊肉、一筐筐腊鸭扎，
在阳光下被整齐摆放，
秋风吹过，腊味醇香。
腊鸭扎经一番手工腌制及阳光暴晒后，
变成一道让食客回味无穷的佳肴。

白坭人李桂英是“疍家腊鸭扎制作技艺”三水区第六批非遗传承人，
2008年，
她和她的丈夫彭叶开，
二人在白坭镇创办了富兴隆渔村，
2019年，
疍家腊鸭扎制作技艺被纳入佛山市级非物质文化遗产项目名录。
富兴隆渔村经营至今已有十多年，
腊鸭扎一直是餐厅的招牌菜。

腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成。
制作腊鸭扎的第一步为腌制，
在食材中加入适量的盐、砂糖、酱油和烧酒，
用手不断搅拌，再静置数小时，使其均匀入味。

腊鸭扎

腌制完成后，
食材需先在阳光下暴晒4天，
再对其进行二次加工。
用鸭肠把其余食材捆扎在一起，
再暴晒1-2天，让各种食材的油脂互相渗透，
这样制成的腊鸭扎口感也更加油润，入口甘香。

李桂英介绍，
腊鸭扎的烹饪方式简单，
可直接与米饭一起蒸煮，
让腊肉的油脂渗透到米饭中，
腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，
令人回味无穷。
还可浇上姜末蒸煮或是和菜干一起煲粥，
别有一番滋味。

腊鸭扎制作的季节性较强，
需趁着年底阳光充足的那几个月“抢阳光”晾晒。
每年入秋后，
便是李桂英夫妇二人最忙碌的时候。
店内的腊鸭扎订单都是“爆满”状态。

“秋冬时节，不仅有很多食客专程到店内品尝腊鸭扎，还有顾客通过线上渠道联系我寄往全国各地。因为我们都是手工制作，又要兼顾店里的生意，所以每年都是供不应求。”李桂英说道。

还有“禾秆盖珍珠”，
选用上乘的绿豆和优质本地五花肉，
以天然稻草包扎，放入秘制浓汤中煮制而成，
是疍家菜系中“浸”技艺的代表，
因为味道独特，肥而不腻，
已经成功俘获了众多食客的胃。



寻味指南：富兴隆渔村

地址：三水区白坭镇波子角基围侧（西江）富兴隆渔村

寻味指南

艇上人家
地址：白坭镇西江河鲜美食街（沙围村）
电话：13824611472
特色美食：艇上人家原创鸡煲蟹
西江湾美食
地址：白坭镇西江河鲜美食街（沙围村）
电话：13928566227
特色菜品：黑皮冬瓜盅、青头鸭
袁记鲜
地址：白坭镇西江河鲜美食街（沙围村）
电话：18890504005
特色美食：桑拿蒸跑山鸡、原汁鱼鲜、筲箕捞鸡 、石斑鱼等各类新鲜海货
康喜莱农庄
地址：白坭镇西江河鲜美食街（沙围村）
电话：18022209650
特色美食：冬瓜艇、金线莲浸鸡、秘汁蟹王鸡、龙船饭、金线莲茶、翡翠系列
农家渔庄
地址：白坭镇西江河鲜美食街（沙围村）
电话：13927278387
特色美食：西江河鲜、大盘鱼、田螺鸡
富兴隆渔村
地址：白坭镇波子角基围侧（西江）
电话：13535780634
特色美食：腊鸭扎、禾秆盖珍珠、清蒸西江鱼
烨煌轩农家美食
地址：白坭镇人民二路1号    
电话：13690173818
特色美食：原创鹅乸煲、猪腰浸鸡子、招牌牛脚牛尾汤、鱼生
品鲜轩农庄
地址：白坭镇富景西岸
电话：17817888384
特色美食：土窑鸡
陈杨农庄
地址：白坭镇周村邓坑村口
电话：13724941491
特色美食：鲜奶木瓜浸鸡、木瓜芦荟浸中鸽、飘香豆香肉
利桥农庄
地址：白坭镇解放沙二村
电话：13928699419
特色彩排：古法蒸鳊鱼、香煎藕饼
食为先酒家
地址：白坭镇富景社区人民一路
电话：13415744526
特色美食：瓦撑鸡、猪肉丸
龙溪美食店
地址：白坭镇中灶村牌坊右侧
电话：13928587126
特色美食：酿鲮鱼、白切猪手、特色焖羊肉
骊洲乡味 
地址：白坭镇西岸村42巷9号
电话：18022202266
特色美食：筲箕鱼、筲箕鸡、香橙骨、无骨鱼、桑拿鸡

部分来源丨今日三水

编辑丨陈君玉

校对丨梁宇聪

审核丨温希明

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