垂涎欲滴！秋风起，高明腊味飘香~(附地址)
高明发布 2022-11-05 13:57
又开启了今年的腊味时间
处处都可见腊味的身影
吃吃吃吃吃腊味吧~
既暖胃又暖心
在高明区杨和镇公田村，邓俊杰、邓健文两位年轻小伙制作的腊鸭下巴最近卖得火热。精准的调味、精心的腌制、充足的晾晒，让这里的腊鸭下巴赢得食客的连连称赞。
吴瑞华摄
“腊鸭下巴，调味非常重要。”回乡创业几年后，邓俊杰已经掌握了制作腊鸭下巴的窍门。为了调出的味道更加精准，邓俊杰不仅曾多次调试以寻找合适口味，更在每次腌制时使用电子秤，将每样调料的量把握至不差分毫。
烹饪腊鸭下巴无需太多配料，只需先用温水浸泡3分钟后沥干，随后放入蒜末姜末葱花，蒸熟出锅后，腊鸭下巴的酒香和腊味香便四散开来，让人垂涎三尺。
具宣冶摄
具宣冶摄
腊鸭下巴等腊味购买咨询：邓先生15217416335走进荷城街道富湾佳记饭店，负责人佳叔正在腌制鸭下巴，一旁的竹篱上整齐地摆放着腊鸭扎、腊肉、鱼干等，散发出阵阵香味。佳叔介绍，他们家晒制腊味已有20余年，尤其坚持传统做法的腊鸭扎深受熟客热捧，经常有回头客通过微信下单预定。供不应求时，客人只能按下单时间排队等待下一批。
波叔便是这家饭店的忠实“拥趸”之一，“他们家晒出来的腊味色香味美，齿颊留香，让我食过返寻味。”波叔介绍，他时不时也会帮亲戚朋友打包腊味邮寄到家。一只腊鸭扎由“五件宝”——鸭下巴、鸭肝、鸭翅、鸭肠、腊肉组合而成。佳叔说，由于鸭肝晒制过程需要花费更多精力，有许多人已经去掉这个部分，但他们仍然坚持最传统的做法。
腊鸭扎制作的过程也有讲究，先把原料清洗干净，搭配酱油、砂糖、盐、高度酒等调味料腌制约两个小时；腌制完成后，食材需要分别在阳光下晒数天后，再用鸭肠把其余食材捆扎在一起，再晒两天，让各种食材的油脂互相渗透，这样制成的腊鸭扎口感也更加油润，入口甘香。
腊制品最能随意成菜，最常见的菜式有腊味煲仔饭、家常炒腊味、腊味蒸芋头等。在更合镇香山饭店，一到秋冬时节，备受欢迎的一道菜式当属腊味煲仔饭。
“煲仔饭讲究火候和时间，火候的把握直接影响成品的味道。”厨房里，霞姨熟练地向明仔展示烹制煲仔饭的过程，只见她先在砂锅的锅底抹上薄薄的一层花生油，把洗净的大米放入锅中，再倒入清水浸泡一小时。浸泡好大米后再加少许花生油拌匀，将砂锅移至柴火上烧开后转文火焖煮至八成熟。米饭熟透后，将腊味切片，加少许姜丝，铺在饭上继续加盖用小火焖熟。
出锅时，透亮的腊肉和金黄的鸭肉萦绕在热气中，香味从锅中溢出窜进鼻腔。腊鸭入口的一刻，皮质层的胶原蛋白随之在舌尖融化，嫩滑的鸭肉在唇齿间跳动。嘿嘿，实在是太香了~
你们安排上了吗？
高明发布微信编辑部
来源：高明融媒体中心
图片：高明融媒体中心仇骏荣（除署名外）
编辑：高明融媒体中心罗婉琼
审校：谭健才、黎翠怡
