秋风起，腊味香！这是更合人舌尖上的“秋天味道”
近日，秋阳正艳，凉风习习，晴朗干燥，正是晒制腊味的好时机。在这个秋意渐浓的时节里，行走在更合的乡间地头，随处可见正在风干的腊味。腊肠、腊肉等在阳光下反射出鲜艳的光泽，秋风送来阵阵腊味独特的醇厚香味，香飘醉人。
在更楼圩有二十多年晒制腊味经验的黎叔告诉更合君，腊肉的制作需要选取上乘的五花腩，切成长条状，分别以热水、冷水清洗干净，再配以简单的盐、糖、酒、老抽腌制入味后即可晾晒风干。
腊肠的制作方法相对繁琐，需要选用肥瘦比例适合的猪肉，切成大块粒状后同样以热水、冷水清洗干净，沥干水后加入盐、糖、酒搅拌均匀，灌进肠衣里。再用工具在肠衣上扎孔，用麻绳捆扎成形，悬挂起置于阳光下风干。
明媚温暖的阳光伴随干燥的秋风，将腊味中的水分抽离，使之颜色逐渐油亮、肉质更加紧实。腊肠需要晒足十天，腊肉则需要一周左右。
黎叔提醒道，晒腊味的时候得注意，白天挂到太阳底下晒，晚上要收入室内，以防夜晚有寒露，影响口感。
一串串、一块块腌制过的“美味”，在日光下闪着油光，鲜味、咸味，还有微微甜味在空气中弥漫。
“每年到了这个季节总是习惯自己晒制一些腊味，虽然市场、超市都可以买到，但自家做的总是特别好吃一些。”黎叔笑着说道。
仰仗天时、从时间中捕捉风味制作而成的腊味，是秋风之味，凝聚了阳光和秋风、时间和温情的味道。各家各户都坚守自己的“家传秘方”，保留着传统风味，做出来的味道虽然各有千秋，但都是“家的味道”“秋天的味道”，更是大家记忆中舌尖上的“更合味道”。
