入夜后的一更刚过，

顺德的南沙岛上养殖塘里，

总会出现一道移动的光……

——摘自美食纪录片《老广的味道》

镜头给到正在池塘巡游的渔民欧阳太根，几十年如一日夜三巡，毕生只为了篇章故事的主角——均安草鲩。

一方水土，一方文化，一方食味。均安地处珠江三角洲中部河网，河流分支贯穿其中，江河鱼类资源十分丰富，鳙、鲢、鲩、鲮四大家鱼在这里都能尝到。

均安人精通养鱼之道，经由“独门秘笈”匠心培育出的均安草鲩，肉质紧实、鲜美嫩滑，目前正在申报“国家地理标志”产品。

均安人更深谙烹鱼之方，做起鱼来可谓是才华与创意兼具，蒸、炸、焖、炖、煮样样皆可，鱼皮、鱼肠、鱼骨均能入菜。

夜幕降临，世界美食之都——顺德，迎来了一天当中烟火气最浓重的时刻。远近食客汇聚到这里，均安各家餐馆也开始红火起来。片鱼生、鱼腩煮粥、切片火锅、鱼皮凉拌、鱼头清蒸、鱼嘴鱼肠煎焗、鱼尾红烧……均安人对鱼的料理可谓是“出神入化”。

比如，始于清光绪年间的均安鱼饼，就是响当当的“中华名小吃”。当地人将鲮鱼去皮拆骨、起肉剁烂，做成鱼青打边炉，或下锅煎成金黄小圆饼，其工艺制作保持了鲮鱼肉的鲜味和嫩滑，口感外脆里嫩、甘香可口。如今，均安鱼饼制作技艺已成为顺德区第八批区级非物质文化遗产项目。

随着电视剧《梦华录》再次大火的宋朝“鱼脍”吃法，在均安保留至今。所谓“鱼脍”即生鱼片，俗称“鱼生”，对于追求食材本味的均安人来说，草鲩是鱼生的首选。

鱼生的制作工艺相当独特：活鱼放血后切片，每片厚度不超0.5毫米，薄如蝉翼，轻可吹起，细刺已断而肌理仍在，均匀铺于冰盘之上，佐之油、盐、柠檬草、花生米等数十种配料，入嘴爽口弹牙，满口留香。

“捞起！捞起！风生水起！”这是顺德人在吃鱼生时，最经典的一句话。在均安当地还有一句这样的民谣：清甜雪白薄如蝉，防若冰融入口鲜，风生水起人钟爱，一见鱼生便垂涎。均安人对鱼生的钟爱可见一斑。

在仓门梅庄欧阳公祠，还有一面由咸丰年间已未科甲探花李文田（均安籍，后官至礼部侍郎）手书的“绍德堂”匾额，右上方有慈禧御赐的“味道之腴”字样印章，相传为慈禧品尝李文田贡奉的鱼生后所赐。

“绍德堂”牌匾右侧仍镌刻“味道之腴”诉说叙说均安人妙制鱼生的历史。（供稿：欧阳冠来）

御赐“味道之腴”印章实拍（供稿：欧阳冠来）

当前，社会生活节奏紧凑，许多年轻人没有充裕的时间去处理如鱼这样复杂的食材，预制菜因此应运而生。厂家推出由优质活鱼加工而成、配以各味调料的预制菜包，人们省去食材挑选、洗切等环节，解冻即煮，厨房“小白”也能做出如大厨级别的品质与味道，逐渐成为了广大消费者、特别是忙碌年轻一族的“新宠”。

在均安，草鲩养殖已有数百年历史。这里西江东海水道、海洲水道以及凫洲河穿城而过，为草鲩养殖提供了优越条件。均安草鲩可谓是淡水鱼中的上品，驰名海内外，受到了各地食客的热烈追捧。

1957年10月，均安的沙头农业社获中华人民共和国水产部颁发奖状，以表彰其在重视技术改革防治鱼病获得塘鱼丰收所取得的好成绩。1958年12月，沙头农业生产合作社被国务院评选为“农业社会主义建设先进单位”。

如今，在近80平方公里的土地上，均安人开辟出了3.5万亩基塘，其中水产养殖总面积约2.4万亩，草鲩的养殖面积占了六成，草鲩产值占均安农业总产值的半壁江山。

养鱼先养水，好水出好鱼。均健现代农业科技有限公司探索出一套科学生态的标准化养鲩流程：从善待鱼苗开始，根据均安当地水源和土壤精心调配生态草鱼养殖方案，独创鱼塘养殖环境标准、水质环境标准、苗种标准、养成管理标准、运输技术标准和品质标准共6大标准，用心培育均安草鲩。

草鲩生性活泼，喜食水草，遵其天性，均健养殖草鲩，以皇竹草为主、配合谷料进行喂养，并记录喂养时间、内容、份量，进行全过程把控。为让鲩鱼更健康，还会在鱼塘中加点“料”，加入益生菌微生物调理，使之脱脂、去腥、提质。

目前，一条以草鲩为核心的产业链正在均安形成。顺德区优质草鲩产业园是顺德区优质淡水鱼现代农业产业园的其中一个园区，在2020年6月被纳入2020年第一批珠江三角洲地区自筹资金建设省级现代农业产业园名单。该产业园以顺德草鲩为主导产业，核心区域坐落在均安镇南沙岛上，规模达15000亩，通过生产、加工、科研、营销、文化“五轮驱动”，形成互动融合发展、相互关联配套的淡水鱼产业新格局。

经过三年时间建设，顺德区优质草鲩产业园初步构建起集鱼苗孵化、生态养殖、数字化服务、预制菜加工、品牌营销、休闲农业等一二三产业融合发展的现代农业全产业链，在国家乡村振兴战略规划实施的第一个五年交出了靓丽的成绩单。

为进一步推广“均安草鲩”区域品牌，提高品牌知名度和美誉度，今年国庆期间，藉着“丰收节”，均安成功举办了优质草鲩产业园成果展暨均安草鲩文化节，集中回顾产业园和优质项目发展情况、展示经验成果，为均安农业发展指明未来发展方向；并围绕人文、美食、露营、摄影等主题，开展“绘就乡村振兴新画卷”书画活动、“厨出凤城·材自均安”预制菜擂台赛、岭南民俗鱼灯展、星空夜·渔乡露营体验活动、美丽乡村行·有奖打卡、“美丽乡村”摄影作品征集活动等系列活动，以鱼为媒，带动市民游客全方位发现均安之美，展现在三产融合下焕发生态美、产业旺、众人乐、乡村兴的南沙东海绿岛乡村新风貌。

结合“产业强镇、文旅兴镇、生态美镇、惠民安镇”的发展路径要求，均安正致力于推动“农业+美食+旅游+文化”的复合元素有机结合，均安草鲩，必将游出一片新天地。

烟火均安

美食相伴

美好可期……