11月3日，粤港澳大湾区“食在广东”佛山（顺德）美食文化周活动中，市民在美食摊位前排队购买特色小吃。/佛山日报记者王澍摄

我市粤菜师傅“1+5”系列工程建设实施半年，成效如何？12月5日上午，我市举行的粤菜师傅“1+5”系列工程建设推进会给出了答案。

今年1月~10月，我市餐饮收入313.84亿元，同比增长6.7%；累计组织9726人完成“粤菜师傅”技能培训；在全省率先制定大良炒牛奶、均安烧猪等20项首批“广府粤菜”特色菜品标准……“厨出佛山”“寻味佛山”“佛味鲜生”“佛味秀世界”“佛游味劲”5项子工程均已取得阶段性成效。

接下来，我市将围绕创新开展粤菜师傅培训、加快建设美食集聚区、大力抓好食材品牌战略实施、推动粤菜厨师走出去、引导景区发展粤菜餐饮、加强佛山美食宣传推广等六个方面狠下功夫，擦亮佛山“世界美食之都”金字招牌。

美食集聚区建设有新突破

今年国庆7天假期，华侨城欢乐海岸PLUS迎来60万人次客流量。推进会参会人员实地考察了华侨城曲水湾餐饮集聚区建设进展。作为我市重点打造的美食集聚区之一，目前共有53家商户进驻，其中70%为餐饮行业，包括顺峰山庄、东灶鱼头等36家国内外知名餐饮企业，预计到2020年全部进驻完毕。项目内还规划顺德美食博物馆、世界美食之都美食文化展示厅、国际烹饪交流中心等，以不同元素展现顺德美食的魅力。

除了华侨城曲水湾餐饮集聚区和容桂渔人码头餐饮集聚区已建成投入使用，顺德目前还规划了北滘碧江餐饮集聚区、潭洲会展中心餐饮集聚区等项目，正开展前期筹建工作。此外，顺德还将眼光投向杏坛镇及佛山新城，谋划建设美食集聚区。

放眼全市，加快推进美食集聚区建设已成为推进粤菜师傅“1+5”系列工程建设的重要抓手之一，五区结合各自特色建设美食集聚区，大部分已取得突破性进展。禅城区南风古灶美食集聚区正式揭牌；南海区积极推动保利MALL餐饮美食街区升级改造，打造500米特色美食长廊；高明西江新城粤菜美食集聚区依托新亨广场打造核心美食圈基本形成，成功引入21家特色美食企业进驻；三水区百年车站——美食创意走廊餐饮集聚区拟建在西南街道河口百年火车站东侧，是一条富有民国商业风情的、以河鲜为主的美食街。

“粤菜师傅”培养人数创新高

我市大力推进粤菜师傅“1+5”系列工程建设，在传承粤菜文化的同时还注重人才培养，促进城乡劳动者高质量就业，助力精准扶贫。

据统计，自开展“粤菜师傅”工程以来，全市共组织9762人完成“粤菜师傅”餐饮人才技能培训，先后为350名来自湛江、云浮和四川省凉山州等对口帮扶地区的贫困学员提供厨艺技能培训与就业创业帮助，累计发放补贴1570多万元，高效完成每年培训“粤菜师傅”3000人以上的目标。

以禅城为例，今年以来共培训“粤菜师傅”3208人次，有2407人通过职业技能鉴定并获得职业资格证书，初步搭建规模500多人的禅城区“粤菜师傅”在岗人才库，其中高技能人才达206人。同时采用“以赛代训”培养方式，通过举办“粤菜师傅”职工烹饪技能大赛、“粤菜师傅，禅味佛山”中式烹调师职业技能竞赛等多场技能比赛，为企业挖掘和选送一批高素质技能人才。而在顺德，顺德职业技术学院等开设培训班，共培训对口帮扶县贫困学员270人，取得较好社会效益。有凉山学员学成回乡开了农家乐，生意红火，成功带动了全家脱贫。

一批高素质专业“粤菜厨师”人才队伍逐步成形，为我市推动粤菜粤厨“走出去”打下良好基础。据介绍，我市已成功在杭州、福州等城市举办系列粤菜美食及旅游推广活动，赴外交部就粤菜师傅“走出去”开展对接活动，1名顺德籍厨师正在外交部接受培训并被列入外派候选名单中。

六大举措全力打造精品项目

就在11月1日~7日，我市成功举办粤港澳大湾区“食在广东”佛山（顺德）美食文化周，7天共吸引50万游客参与，累计销售额达3500万元，带动周边消费约9000万元。随着越来越多粤菜美食体验活动的举行，“寻味佛山”已然成为了众多游客到佛山游玩的动因之一。

为推进粤菜师傅“1+5”系列工程建设不断取得新成效，目前我市已明确109个重点项目，下阶段将重点做好六个方面工作，包括创新开展粤菜师傅培训，计划扶持佛山市技师学院成立厨艺学院，打造为“粤菜厨师”培育综合平台，组织开展“粤菜厨师”专项技能提升项目，搭建佛山“粤菜厨师”服务平台等；加快建设美食集聚区，已出台正式方案的美食集聚区将加快推进建设，确保按时高质量完成；大力抓好食材品牌战略实施，实施农业品牌培育推广补助政策，推动“一村一品、一镇一业”工作，进一步打造优质食材产业强村、强镇；加快推动厨师走出去，继续加强与外交部对接，鼓励更多“粤菜师傅”走出去；引导景区发展粤菜餐饮，加快出台《“佛游味劲”粤菜品牌景区评分表》，鼓励景区粤菜餐饮壮大规模，并给予相应支持；加强宣传工作，加大“岭南味·佛山品”“粤菜粤厨名城”品牌形象的宣传。

文|佛山日报记者莫璇