顺德区市场监管局连日来立足岗位服务企业，联合社会组织、养殖机构专家，对聚福山庄、南国渔村（果然居）、味可道美食坊等21家制售“顺德鱼生”的知名餐饮企业进行实地调研和技术指导，帮助企业进一步规范“顺德鱼生”的制作流程，提升食品安全水平。

今年7月，顺德区市场监管局出台了《顺德区餐饮业即食生食动物性水产品加工操作指南》，规范包含“顺德鱼生”在内的生食动物性水产品加工制作。部分餐饮企业在执行操作指南的过程中，需要对加工场所进行不同程度的整改。

顺德区市场监管局相关负责人介绍说，希望通过此次调研指导，帮助餐饮企业更好理解并有效实施操作指南中的标准要求，完善加工场所设计，同时结合21家餐饮企业的执行情况，提炼总结经验做法，为下一次标准提升做准备工作。

连日来，调研组通过现场检查暂养水池、前处理专用操作场所、成品加工专间、食品安全管理落实，发现大部分餐饮企业的问题集中在所设的前处理专用操作场所面积较小，没有针对“顺德鱼生”加工特点，设置“放血”、“剖腹”所需的专用加工场所和加工用具。顺德区市场监管局根据不同餐饮企业的现场情况，提出合理化整改建议，帮助餐饮企业优化布局、规范管理，进而打造成制售“顺德鱼生”的标杆企业。

图为检查现场。

今年以来，顺德区已着手制定“顺德鱼生”的地方标准，制定从养殖源头、产品追溯、销售流通到加工制作等全流程的鱼生行业地方标准，严格规范鱼生行业质量安全管理，淘汰不符合规范要求的鱼生经营者，净化鱼生消费市场环境，以标准制定来加强社会共治。

上述负责人表示，目前，“顺德鱼生”团体标准在紧锣密鼓的制定中，部分参与起草及符合条件的顺德知名餐饮企业或将成为首批标准执行单位。顺德区市场监管局也会继续加强技术指导和培训工作，确保“顺德鱼生”团体标准落实落地，弘扬特色饮食文化，以标准助力品牌餐饮业高质量发展。

文|图：佛山日报记者朱朝贵