11月8日，顺德区市场监管许可技术审查中心联合区饮食协会举办首批“顺德鱼生”制作师培训班，来自全区19家知名餐饮单位的行政总厨、鱼生师傅、厨房头砧等岗位人员参加了培训，并接受现场考核。

据悉，“顺德鱼生”作为地方特色美食，由于其食用安全风险及广泛的消费群体需求，一直备受争议。究竟能不能吃，该怎么吃？这成为饮食界、监管部门和消费者三方共同困扰的问题。

顺德区市场监管局自2019年1月起，在生食类食品（鱼生）专项整治方面做了大量工作，审查中心作为专业技术机构，也在规范“顺德鱼生”加工操作，规避食品安全风险方面深入调查研究，针对问题拿出切实有效的解决方案。目前，顺德加快推进“顺德鱼生”地方标准制定工作，通过制定从养殖源头、产品追溯、销售流通到加工制作等全流程的鱼生行业地方标准，严格规范鱼生行业质量安全管理。

培训当天，审查中心技术专家从“顺德鱼生”制售的难点痛点出发，围绕暂养水池环境、加工场所布局、卫生操作规范、食品安全管理与记录四个重点环节进行具体指导，帮助餐饮单位提升风险防范知识技能。

图为培训现场。

水产养殖专家讲解暂养鱼池水质检测的基本要求，而饮食协会特邀行业大厨就鱼生放血、剔骨、切片、摆盘等操作进行标准示范，讲解操作要点。

图为参与培训的人员认真聆听行业大厨的讲解。

相关负责人表示，举办此次培训旨在进一步规范餐饮服务单位生食类食品经营行为，提升从业人员操作技能，弘扬顺德饮食文化。在培训结束后，参训人员会进行现场理论及实操考核，并根据考核结果实行制作师分级管理。

据了解，此次参加培训并通过理论及实操双重考核的人员，将成为顺德区首批持证上岗的“顺德鱼生”制作师，相关餐饮单位如在加工场所现场评审中达标的，将获得 “顺德鱼生”美食示范店称号。

文|图：佛山日报记者朱朝贵