佛山日报讯 记者梁欣莹 通讯员梁宇聪报道：记者今日获悉，白坭疍家菜制作技艺入选佛山市第七批市级非物质文化遗产项目名录。近年来，白坭镇通过开展疍家菜人才培训、拓宽疍家菜传播渠道等途径，推动以“禾秆盖珍珠”“疍家腊鸭扎”制作技艺为代表的疍家菜走进大众视野。

此次入选的疍家菜制作技艺，包括禾杆盖珍珠制作技艺、疍家腊鸭扎制作技艺。这两道非遗美食的诞生故事可以追溯到几百年前。

白坭的疍家人是最原始的水上人家之一，在数百年前便长年累月在西江上打渔或从事水上运输，区域流动性大，食材来源不稳定，烹饪时间无保障，往往要在出船前准备好几天的米、肉、菜等食物。岭南夏季的高温天气，让食物很难保鲜，特别是在科技落后的过去，更无法保证几天后食用的肉类不会变质。同时，渔船本身体积小，一家人的生活及鱼获都要占用空间，留给食物存放的空间必须尽量小。于是，疍家人根据自己所处的环境条件，用自己的智慧创造了禾杆盖珍珠和疍家腊鸭扎这两种独特的菜式。

疍家腊鸭扎

禾秆盖珍珠

数百年来，随着生活习惯、食材、烹饪工具的改变，烹饪技艺也发生了较多的变化，但核心的烹饪手法被保留并传承了下来，禾杆盖珍珠和疍家腊鸭扎在一些较大的食肆中成为了当家菜，深受粤港澳地区食客的喜爱，并通过快递物流送往全国各地。在今年初的“水韵西江 品味白坭”白坭西江非遗美食文化节中，疍家腊鸭扎创造了3天卖光5000多份的记录。

白坭镇文化站作为疍家菜制作技艺的保护单位，近年来正通过开展疍家菜人才培训，拓宽疍家菜的传播渠道，搜集、记录、推广传统疍家菜烹饪技艺等途径，推动以“禾秆盖珍珠”“疍家腊鸭扎”制作技艺为代表的疍家菜更好、更快地走进大众视野。

去年12月，禾杆盖珍珠和疍家腊鸭扎均入选了三水区第八批非物质文化遗产名录。“此次入选市级非遗名录，进一步增强了我们的底气和信心。”白坭镇宣传文体办相关负责人表示，今后，白坭将继续整合资源，深挖技艺特色，让这一非遗技艺在创新性传承中不断发扬光大。