这些天，顺德厨师学院党总支书记甘慕仪每隔数小时就要查看一下《木嘎是块料》的网络播放量。
这是顺德区委宣传部主导拍摄的扶贫公益微电影，以顺德厨师学院“精准扶贫厨师班”凉山学员的故事为蓝本，从主人公四川凉山青年“木嘎”的视角出发，讲述凉山青年顺德学厨的契机、转变与收获。
该片在8月12日正式上线，截至目前，全网播放量已经破亿。这个成绩让甘慕仪和微电影策划、筹拍的参与者无比振奋。
木嘎的故事和微电影走红的背后，是顺德为精准扶贫所作的努力和探索。而在这个过程中，顺德也并非单方输血，作为世界美食之都，借助“粤菜师傅”工程与精准扶贫相结合的方式，它输出了顺德的美食文化，并部分缓解了顺德厨师人才储备后继乏力的困境。
结缘
逐梦顺德凉山青年跨越千里而来
扶贫公益微电影《木嘎是块料》历时3个月制作完成，在顺德厨师学院取景拍摄，期间，甘慕仪组织顺德厨师学院四川凉山州精准扶贫雷波班的学员参与了拍摄。雷波班学员陈兴英、吉尔阿呷、苏使日等人带着各自亲手烹饪的什菜饼、大良四宝炒牛奶和家乡酿鲮鱼，为老师准备了谢师宴。
作为“木嘎”顺德学厨的见证者、引路人，甘慕仪是这样在自己的微信朋友圈分享对《木嘎是块料》的观影心得的：“看微电影的过程中，五味杂陈，短短十分钟，浓缩的是过去一年自己的工作历程。”
木嘎，一个地道且家常的四川凉山人名。在微电影里，他是一个虚构的人物，代表的是一批又一批走出大山、跨越1600多公里到顺德拜师学厨的凉山青年。
顺德厨师学院实训楼课室内，“顺德十大名厨”之一的孔庆聪在现场教学。
顺德职业技术学院顺德厨师学院的四川凉山精准扶贫班是木嘎们实现“一人学厨，全家脱贫”梦想的开端。
顺德厨师与凉山青年，两个原本没有交集的事物，因为一个“走出大山寻梦”的理想而交织在一起，这既是《木嘎是块料》的开端，更是顺德探索精准扶贫新模式的开端。
近年来，顺德结合积极实施“粤菜师傅”工程，依托自身美食产业优势，将顺德打造为粤菜人才培养基地，并通过产业创新融合实现美食文化的传承与弘扬。
去年，市委常委、顺德区委书记郭文海提出将粤菜师傅培训班与乡村振兴战略、精准扶贫、促进农村就业相结合，切实落实“粤菜师傅”工程，并要求顺德职业技术学院成立顺德厨师学院，开展顺德厨师培养培训，通过区镇联动，精准帮扶，解决农村人口就业问题。
去年6月22日，顺德职业技术学院成立顺德厨师学院，开设“精准扶贫中高职协同培养定向班”“精准扶贫定向班”以及“精准扶贫送教上门”等课程，以顺德厨师职业培训为抓手，以现代学徒制等形式，采取工学交替、送教上门等手段，“政校企”协同合作，积极探索“一人学厨、全家脱贫”精准扶贫新模式，实施“精准扶贫·精准脱贫”。
去年7月，这一模式最先面向顺德对口扶贫的雷州、徐闻、云浮等地的中职学校贫困学生开展。今年，更进一步将精准扶贫厨师培训的资源覆盖到顺德对口帮扶的凉山金阳县、美姑县、雷波县。4月伊始，“四川凉山精准扶贫”金阳班、美姑班、雷波班相继开班。至今，已有200名青年学员陆续从1600公里之外的凉山来到顺德，迈出了改变命运的重要一步。
圆梦
或去或留顺德厨艺铺出致富之路
凉山学员们除了可以接受为期两个月的免费厨师系统培训，还可以前往顺德各中华餐饮名店进行为期两周的实习，培训结束后，合格的学员将拿到结业证，可以选择留在顺德就业或回家乡就业、创业。
辣椒、洋葱、小葱切成段； 虾子剔除虾线、剪掉虾头尖刺； 热油爆香蒜头并捞出； 将配菜过油之后，再倒入处理好的江虾……8月24日中午，金阳县德溪乡双龙坝金沙江码头边上的一家小餐馆内，王荣虎正忙着为客人烹制粤式香辣虾。自打从顺德学厨归来，他的小店已成为当地小有名气的网红店，脆皮鱼、四杯鸡、拆鱼羹等顺德经典菜式是头牌菜。
作为精准扶贫金阳班中的大龄学员，43岁的王荣虎是3个孩子的父亲，此前，他已经与妻子经营了一家小食店，收入仅能勉强支撑家庭开支。听说顺德厨师学院在金阳县招收学员时，他第一个就冲到现场报名。
如今，凭借着一身取自顺德的厨艺，王荣虎的小店已走上正轨，在他的指导下，妻子烹饪顺德菜的技艺也渐入佳境。为了能在当地推广顺德菜，王荣虎推出了“点单送菜”的活动，只要在他的小店点菜吃饭，他都会额外赠送一个顺德菜。
“顺德厨师学院的老师教会我的第一件事情就是用心做好每一道菜，要善于从食客的角度出发，及时调整自己的烹饪手法。”王荣虎认为，顺德菜在凉山扎根必须要做适当改良，除了口味上要有所调整外，最重要的是要用好凉山的原生态食材，借由顺德厨艺最大限度发挥凉山食材的优势。
当然，也有人选择留在顺德继续学习。24日上午，在离金阳县城50多公里远的九道拐，金阳班学员李祥洪正在忙着采收花椒，花椒采收结束后，他就要回到顺德的东逸湾酒店上班。“要想成为一名真正的粤菜师傅，2个月培训学习是远远不够的。学厨是一个系统而漫长的过程，想要学到真正的手艺，还是要静下心来积累和钻研”。他早就与妻子沟通好了，自己留在顺德学手艺，等拿到厨师资格证，真正成为一名“凤厨”时，就和妻子在金阳县城开一家小餐馆。
李祥洪认为，从厨师班学员到酒店厨房的学徒，角色的转变需要重新出发，在顺德的餐饮名店边打工边学习，经由层层厨艺实战训练，能加速让自己成为一名真正的粤菜师傅。
和李祥洪想法一样的，还有雷波班学员伍忠勇、吉色育者，他们2人也将重返顺德。此时，甘慕仪在为他们寻找合适的工作、学习和居住的地点，“对于有意愿回到顺德继续学厨的凉山学员，学院会尽力做好辅助工作，为他们在顺德的餐饮名店找到一对一教学的师傅，同时也为他们安排厨师等级考试，帮助其获得厨师资格证。”
共赢
授人以渔书写脱贫攻坚顺德范本
“顺德本身是世界美食之都，也是厨师之乡，有开展厨师学院非常好的社会环境。”顺德职业技术学院校长夏伟认为，与市场、与企业的直接对接，可以更大范围开展教育精准扶贫，把对口扶贫点的贫困青年都招到顺德来，通过产教融合免费资助他们完成学业，把他们培养成有文化、有传承的新一代“凤厨”。
凉山州精准扶贫厨师培训班学员马海曲子将自己做的蛋糕喂给姐姐马海羊子吃。
在粤菜发源地对贫困县人员开展技能培训是一方面，厨艺送教上门也是把粵菜师傅培训与精准扶贫脱贫有机结合、助力脱贫的一个重要举措。目前，顺德厨师学院通过“招进来”与“送出去”相结合的方式，面向对口帮扶地区开设精准扶贫厨师培训班，依托顺德美食产业优势，探索出“授人以渔”的精准扶贫新模式。
7月底的凉山，天气炎热。甘慕仪与同事再次走进凉山开展上门送教活动。得知顺德厨师学院的老师即将到达雷波县，学员们自发从各自村落出发来到高速路口等候，为的就是要和他们见上一面，说声感谢。
距离上一次上门送教仅过去4个月，但甘慕仪发现，当地群众常常提到“顺德厨师学院”“粤菜”等字眼。“送教上门活动在雷波县得到了积极反响。学员们上课时认真做笔记，没有报上名参与培训的村民也站在一旁来旁听。”回忆起当时送教上门的情景，甘慕仪至今还心情澎湃。显然，将精准扶贫与“粤菜师傅”工程相结合的模式，已经经受了实践的检验，得到了当地群众的拥护和追随。
众人拾柴火焰高。脱贫攻坚是一个系统工程，其长效发展离不开政府、社会力量的共同发力。顺德厨师学院在成立之初，就与中国烹饪协会、广东省烹饪协会、顺德饮食协会、顺德第四职教集团、东逸湾教育投资管理有限公司签订合作协议，还与顺德各镇街餐饮协会签订了合作培训协议，以政校企联动、行业企业联动、高职中职联动模式，整合各界资源，形成“名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”的良性循环。
甘慕仪透露，顺德厨师学院食堂计划在今年内开设凉山窗口，供学员们经营他们的作品。届时，学员们可以利用学到的粤菜手艺，将凉山州的天然有机食材烹饪出来，让市民品尝到地道的凉山天然风味。此举隐含的另一重深意在于动员顺德市民参与扶贫工作，通过市民的消费行为帮助顺德对口帮扶地区的贫困户脱贫。
此外，为发挥顺德产业、人才、资本优势，结合贫困地区的资源、劳动力和需求，顺德还将在产业合作、劳务协作、人才交流等领域开展更多计划和行动。顺德区扶贫办介绍，顺德将继续以一把手牵头的高度重视，以干部进驻基层、扎根基层，以持续投入资金的大力援助，以劳务合作的创新形式，以全社会积极参与的扶贫机制，探索出决胜脱贫攻坚工作的顺德样本。
媒体观察
精准扶贫的共赢之道
如果说全面建成小康社会的强大意愿是撬起贫困这座大山的杠杆，那么杠杆的支点，就在于“精准”二字。对扶贫工作而言，是对症下药、精准滴灌、靶向治疗，还是大水漫灌、走马观花、大而化之，结果自然不同。
进入啃硬骨头的冲刺阶段，那些针对性更强、作用更直接、效果更可持续的措施就显得尤为重要。
君不见一些被帮扶地区完全依赖扶贫干部提供的人力、财力、物流、市场渠道支持，发展养殖业或种植业，一旦扶贫队伍离开，移植来的产业就难以为继。
顺德是中国厨师之乡，是世界美食之都，相比其他地区能够给予待脱贫地区的帮扶措施，教授厨艺确实是授人以渔，这样的一技之长、立身之本，是真正在造血，在调动贫困地区群众自主创富的积极性与能动性。
脱贫攻坚，精准为要。此举可以说挖到了根子上，扶到了点子上，自然成效显著，群众欢迎。
更值得称道的是，这样的帮扶并非顺德方面的单向输血。在外界印象中，顺德厨师人才辈出，是全国名厨最密集的地区之一，但近年来，顺德厨师断层的忧虑已经在业内涌现，年轻人不乐意学厨，烹饪专业的学生毕业后没有从事厨师职业，种种现象让人们开始担心“厨出凤城”的招牌未来由谁扛起。
去年，省人社厅公布《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》，支持设立以粤菜师傅培养为主的职业院校，在顺德、客家、潮州、粤西菜之外深挖粤菜新内涵。
顺德的创造性在于并没有把“粤菜师傅”工程的培养对象局限于技工院校、职业院校、社会培训机构，将其与精准扶贫相结合，这相当于一下子就锚定了贫困地区成千上万的青壮年劳动力，这一巨大的人力资源库与顺德厨师后备力量缺口一对接，就是各得其所的双赢局面。
积力之所举，则无不胜也；众智之所为，则无不成也。顺德的脱贫攻坚成功地将政府的努力、企业的助力、社会组织的协力凝聚在一起。（佛山日报记者陈莎）
原标题：
统筹〡佛山日报记者陈莎
采写〡佛山日报记者郭东霓、杨婷
摄影/〡佛山日报记者王伟楠