设计/实习生吴舒颖

处暑，即为“出暑”，是炎热离开的意思。8月23日18点02分我们迎来了秋天的第二个节气——处暑。

处暑节气意味着即将进入气象意义的秋天。气温下降明显，昼夜温差加大，人们往往对夏秋之交的冷热变化不是很适应，很多人会觉得没胃口、食欲不振。然而，一天之计在于晨，早餐更是。

佛山人的早餐会以讲究的粥粉面来开始一天的滋润。

说起早餐，不得不提被佛山人自豪称为佛山第一家的应记云吞面。

应记云吞面

始创于1936年的应记面家，是一中华老字号企业。其出品的云吞面，品质上乘，风味独特，广有口碑。

一碗美味的应记鲜虾云吞面。佛山日报记者甘建华摄

热气腾腾的云吞面上桌，街坊夹起一撮金黄润泽的碱水面，蘸上汤汁，吸进嘴巴，口感爽韧；再捞起藏在碗底的云吞，一口咬开，虾仁爽滑，猪肉鲜香，欲罢不能……

而面条及云吞皮的制作，用传统竹升打面的方法巧制，面条韧性均匀，条子粗细适中，入口爽滑，蛋香浓郁。

所谓“竹升面”，是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

竹升跳面。佛山日报记者甘建华摄

看起来简单，但每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食软硬适中；太细会使面条没弹性。通常手搓面处理后，用“竹升”压打1.5-2小时。

辨别云吞面真假有一招：韭黄一定不能缺。

应记除了云吞面，还有著名的及第粥、艇仔粥和干炒牛河。去尝尝？

处暑怎么吃？

俗语称，“大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑”。此时虽已入秋，但暑去仍需一段时间。气候处于阳消阴长的阶段，温度仍较高，加上时有秋雨，湿气较重，湿热并行。那么，处暑该吃什么呢？

食鸭子

民间有处暑吃鸭子的传统。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。老母鸭能补虚滋阴，对久病体虚者或虚劳吐血者均有补益作用。鸭子做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、烤鸭、荷叶鸭等。

烟熏啤酒鸭胸包。（佛山日报资料图）

滋阴润燥

春夏养阳，秋冬养阴。处暑时节宜多吃一些能滋阴润燥、清热安神的食物，可选择如银耳、百合、蜂蜜、海带、藕（凉血补脾）、菠菜（补肝益肾、开胸润燥）、芹菜、糯米等，防止燥邪以起到调养身心的作用。

朝朝盐水 晚晚蜜汤

秋天往往较为干燥、少雨，处暑后，多喝水、多喝粥有助健脾胃，是预防秋燥的好方法。蜂蜜不仅可以外养肌肤，还内养腑脏，具有润肺、养肺的作用。

来源丨佛山日报·i融创工作室

策划丨汪慧琴

整理丨郭瑜芬