给一棵青菜、一块肉体检，要经过哪些步骤？7月11日上午，带着这个问题，南海区桂城街道十组亲子家庭走进南海区农产品质量安全检测中心一探究竟。一个多小时的观摩与互动之后，答案出炉：编码——样本制备——称样——样品提取——仪器分析，一步都不能少，一步都不能马虎。
“为什么要取这么多样本，分量还要那么精准？”“磺胺是什么？”“离心机是用来干嘛的？”……当体验小组到达检测中心时，中心工作人员正在对送检的菜心、蘑菇、猪肉、鸡肉、鱼肉进行检测，第一次见证农产品农药残留检测全过程的家长、孩子们一个个伸长了脖子盯着工作人员的手，一边听着讲解，一边抓住关键词提问，征得工作人员同意后还亲自触摸仪器、设备，跃跃欲试。
▲前来体验的孩子们认真听工作人员的讲解。
▲孩子们紧紧盯着正在生成的图谱。
而除了耐心回答体验者的疑惑，讲解员还详细介绍了生活中常见的一些农产品安全隐患，比如：养殖户使用孔雀石绿作为杀菌消毒的药品给鱼类使用是违法的；如果猪平时吃的饲料里有氟喹诺酮类成分，人体长期接触后就会产生耐药性，发生细菌感染再吃这些药就没用……为了加深印象，检测中心还邀请体验者参与孔雀石绿的氧化还原试验，并现场对青菜样本进行农药残留检测，通俗易懂的话语和简单便捷的操作让体验者们迅速掌握农产品安全相关知识。
▲工作人员手把手教体验者如何检测。
“可以让孩子们接触更多生活的知识，而且还可以提起他们学习生物、化学的兴趣，也让他们明白现在的食品安全是很多人共同努力的结果。”带着女儿来体验的陈妈妈表示，这样的活动非常有意义，下次有机会还会带着儿子一起来。
而这正是检测中心举办开放日，邀请市民参观体验的初衷。中心副主任冼建芬介绍：“今年是中心第五年举办开放日，目的是让市民对南海农产品质量安全检测过程有个了解，让他们放心；同时也帮助他们掌握些日常检测的小知识，今天教给大家做的农药残留检测在家就可以做。”
据冼建芬介绍，目前南海区区镇两级检测中心每年约检测30多万份样本，主要针对南海区内种植、养殖环节和屠宰场的样本进行检测，包括鱼、鸡、鸭、猪、蔬菜、水果等农产品，主要检测农药残留、重金属残留、兽药残留。其中，南海区农产品质量安全检测中心每年检测样本大概5千份，为了保证结果公正性，该中心采取抽检分离的方式，“由农产品质量安全监管科去取样，来了检测中心之后赋予唯一性编号，为保证结果公正性，检测人员是不知道它来自哪里。整体来说，南海的情况比较乐观，发现农药残留超标的情况不多。”
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＞＞＞科普小贴士：
不要以为只有实验室才可以做检测，其实，只需要购买一些简单设备，在家也能守卫餐桌上的安全。
农药速测卡使用方法
原理：
胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。农药速测卡中含有对农药高度敏感的生物活性蛋白（乙酰胆碱酯酶），能够快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药的残留情况。
整体测定法 ：
1、选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5克放入带盖瓶中，加入10mL纯净水或缓冲溶液，震摇50次，静置2分钟以上。
2、取一片速测卡，撕去上盖膜，用白色药片沾取提取液(或滴2-3滴提取液于白色药片)，放置10分钟以上进行预反应，有条件时，在37℃恒温装置中放置10分钟。预反应后的药片表面必须保持湿润。
3、将速测卡对折，用手捏3分钟或用恒温装置恒温3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应。根据白色药品的颜色变化判读结果。
4、每批测定应设一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。
结果判定：
与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为强阳性结果，说明农药残留量较高，显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。 对阳性结果的样品，可用其它分析方法进一步确定具体农药品种和含量。
附加说明：
葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提或采用表面测定法。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。
2、当温度条件低于37℃，酶反应的速度随之放慢，药片加液后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以空白对照卡用手指（体温）捏 3分钟时可以变蓝，即可往下操作。注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。空白对照卡不变色的原因：一是药片表面缓冲溶液加的少、 预反应后的药片表面不够湿润；二是温度太低，需进行适当的保温。
3、速测卡对农药非常敏感，测定时如果附近喷洒农药或使用卫生杀虫剂，以及操作者和器具沾有微量农药，都会造成对照和测定药片不变蓝。
4、红色药片与白色药片叠合反应的时间以3分钟为准，3分钟后蓝色会逐渐加深，24小时后颜色逐渐褪去。
图文 | 记者吴蓉