炎天暑月、骄阳似火，流金铄石、火伞高张，倏忽温风至，小暑明日来。
小暑伊始，大地上便再难觅一丝凉风，热浪排山倒海一般袭来，灼闷而又带着炙烤的味道。
对于喜欢煲靓汤、靓粥的佛山人来说，小暑自然少不了一份专属食谱：一煲粥、一碟炒粉、几道小吃。天气炎热，食欲欠佳，除了清爽的冷饮，以清淡易消化为宜，粥品是不少佛山人夏日食谱中的优选。
一碗清粥开启盛夏时光
“荷风送香气，竹露滴清响。”不到6时，清晨的曙光便从东方洒下，霞光点点泛开。微风吹来，屋檐上燕子不停地呢喃，蝉鸣声声入耳，开启炎热序曲的小暑，将人们从睡梦中唤醒。
迎接暑夏，不少人从一碗清香应景的荷叶粥开始。
小暑时节，南方人有吃荷叶粥消暑的习惯。清淡小粥所需原料不多，一片荷叶、一把稻米、适量糖，白色米粒透过碧绿的汁液，散发着淡淡的荷香，这样的消暑粥，解暑又降火。
7月初的佛山，炎热已唱起了主角。小暑前，忙碌了一天农活后，南海九江镇水南沙涌村的顺欢像往常一样到菜市场置办晚餐食材。不过这天，她的购物袋里并没有鸡、鸭、鱼等“硬菜”，只有一斤瘦肉、两斤河粉、三个皮蛋。没错，欢姨晚上要做的佳肴便是不少老佛山熟悉的皮蛋瘦肉粥。
“夏日饮食宜清淡不宜油腻，天气太热时，家人就想换换口味，喜欢喝粥。”甫一回来，欢姨便熟练地将肉切好腌好，熬制粥底，只等家人下班回来。此时，欢姨的衣服已经汗湿了大半，客厅的吊扇呼呼地转着，厨房里粥底仍在咕噜咕噜地翻滚，淡淡的粥香随温风扩散开来。
晚上7时30分，欢姨把瘦肉和皮蛋汆入粥底，拌进葱丝。这时天色渐晚，暑气渐消。“夏天天黑得晚，我们农村里的饭点也要晚一些。”8时许，家人到齐了，围坐在餐桌上，清淡的皮蛋瘦肉粥加上颇有锅气的炒粉，吊足了大家的胃口。
舀一碗粥，吹一口热气，夹一箸粉条，聊一聊家常。吊扇依旧在呼呼地转着，每个人脸上都流着心满意足的汗滴，全然忘了身外的热气。看到家人惬意地吃着，欢姨说：“最开心的是一家人齐齐整整，吃什么都快乐。”
一碗粥，开启盛夏时光。这是佛山农村夏日的一个再普通不过的生活场景。“散发乘夕凉，开轩卧闲敞”，不管是一碗清粥，还是丰富的菜品，佛山人度夏随意中又始终带有自己独特的惬意，满足于寻常快乐。
两种滋味浅尝夏日新鲜
佛山人爱喝粥，是刻到骨子里的饮食习惯。一碗用米熬成的粥，可甜、可咸，多滋兼备；亦清、鲜、嫩、爽、滑、香，味味俱全。
在佛山街头，几乎每一个宵夜大排档，你都能找到猪杂粥的身影。不起眼的小店、平凡的用料，却往往能够制造不凡的味道。在这样一道简单的寻常美食之中，也深蕴智慧与秘诀。
藏身于顺德区乐从镇社区小巷中的平步猪杂粥，远近闻名，吸引了不少食客驱车前往。宽敞的大厅中摆放着十几张大圆桌，天花板上的吊扇呼呼旋转。炎炎夏日，这里虽没空调，但风扇的作用加上时而拂过的穿堂风，竟让人有一丝舒爽之意，不觉闷热。
五六个人，点上一斤半猪杂，让店家煲成一大锅粥。大米和猪杂互相吸收精华，端上桌来，热气腾腾，香气扑鼻。勺入嘴中一尝，猪杂新鲜美味，粥水香糯清甜，味蕾打开，暑气顿消。
在佛山人的美食字典里，喝粥绝不是将就。一锅美味的猪杂粥，一定要搭配多种小吃。店里，伴随着猪杂粥一起上桌的，还有卤水鸡翅、椒盐鱿鱼、炒河粉、炒青菜、煎饺等多样美食。啜一口粥，夹一煎饺，饺子馅的香与大米的甜糅合，取悦着舌尖的味蕾，令食客“食过返寻味”。
盛夏，佛山人的美食生活里，除了精美别致，更有简单的期待。
傍晚时分，人们开始在街边巷里汇聚。位于禅城区岭南大道北的南记食粥坊，陆续迎来众多食客，有刚下班的白领，有放学接送的家长和孩子，也有前来聚餐的朋友知己，大家在轻松气氛中释放一天的疲惫。
这里的招牌菜便是猪杂粥，粥底是熬足三个半小时的清粥。猪杂粥配料多样，从猪心、猪肝，到猪腰、猪粉肠等，数得出的几乎都有。上班族莫小姐是这里的常客，每次她都会点上一锅猪杂粥。“夏天吃的就要新鲜，猪杂粥最大魅力就在于新鲜。新鲜猪杂，用生滚的烹法滚至刚熟，粥底的清甜薄稀正好衬托出猪杂的嫩香可口。”
两种滋味相互交融，在饥肠辘辘的夏夜里，一碗滚烫的猪杂粥，满满的饱满感让你感觉不虚此行。越是平凡的食物越容易让更多的人去接受，简单的猪杂粥，便是佛山街坊喜爱的夏日味道。
三味人生粥里蕴含温情
佛山人爱喝粥还在于粥的种类繁多，北方能包到饺子里的，佛山人都能煮到粥里。滑鸡粥、猪润粥、猪腰粥、粉肠粥、牛肉粥、鱼楠粥、蛇羹粥、皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥、荷叶粥、瑶柱白果粥……从家常到新奇，从世俗到清雅，一应俱全。
按制作方式可以大致分为三大类。功力深厚的要属老火粥。先用骨头、瑶柱等熬制好汤底，然后将浸泡过的米倒入汤锅，大火转小火慢慢熬制数小时，煲出来的粥绵软细腻有胶性；鲜甜爽口的是生滚粥。在白粥粥底加入新鲜食材，在短时间里，把最新鲜的美味锁在绵滑滚烫的粥水里，是其精华所在；而脾气火爆的则是明火粥，煮的时候全程开盖，猛火急攻，一直沸腾到逼出米油，稠度适中，爽嫩可口。
无论哪种做法，目的只有一个，让米粒开花、水米合一。有如袁枚在《随园食单》 中所写：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”
夏日炎威，常让人食欲不振。佛山人对粥的痴迷，除了满足口腹之欲，养生也是一大因由。诗人陆游在《粥食》中道出食粥长寿秘诀：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”
一到夏天，在佛山工作的阿文就去杂粮铺备好小米、燕麦、山药、薏仁、百合、枸杞、桃胶、绿豆、红豆、茯苓等食材。金耳小米燕麦粥、桃胶小米百合粥、菜干猪骨粥……不想吃米饭的时候，阿文就依着各式菜谱，熬制不同的粥品，不仅味美，更能祛病和保养身体。
“四神”祛湿粥是英姐近期的创新粥品。负责佛山一事业单位饭堂备餐的英姐每天的心思就是如何让同事吃得好吃得健康，她将补虚的山药、祛湿的茯苓、化湿清热的薏仁、养心安神的莲子，制作成糊状，再与压力锅压好的燕麦混合一起，就制成夏日佳肴。“四神粥具有健脾健胃、清热消暑功效，既口感好又养生。”
一碗粥，看似平常，背后却凝聚了熬粥人的耐心、细致。人们爱喝粥，不仅是因为它的绵软、鲜甜，更重要的是背后的心意，粥里有关爱、有温情、有人生。
小暑：伏天开始暑气日盛
小暑是夏季的第五个节气，每年7月7日前后。《月令七十二候集解》说：“小暑，六月节。《说文》曰’暑’热也。就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹小些。”意指农历六月初为小暑，六月中为大暑。所谓小，指此时热气还比较“小”，仍将节节攀升，到大暑时达到极致。
这时节，江南的梅雨季节即将结束，而三伏天就要开始了，今年三伏天从7月12日至8月20日共40天。三伏天是一年中最炎热潮湿的时节，也是冬病夏防的最佳时期。“三伏天，贴天灸”，已成为佛山人健康生活的一部分。
很多地方有初伏吃饺子的习俗，因为天气炎热人们吃不下东西，而饺子在传统习俗里正是开胃解馋的食物。
小暑也有“食新”的习俗，新收割的水稻等农作物吃起来香甜可口，也能减少夏季食欲不振问题。
俗话说，“小暑过，一日热三分”。炎热的天气里，喝粥是不错的选择，用荷叶、土茯苓、扁豆、薏米、猪苓、木棉花等煲成的消暑汤或粥，或甜或咸或淡，非常适合此节气食用。
此外，外出要注意补水，平时多喝果汁、糖盐水。多吃绿色果蔬，如苦瓜、冬瓜、桃、草莓、黄瓜等清热利湿的食物。
小暑农谚云：“睡了一觉，由旱变涝。”小暑节气，强对流天气频繁，暴雨、冰雹、龙卷风、雷击时有发生，外出时要多关注天气变化，及时做好预防和准备措施。
夏夜追凉
宋/杨万里
夜热依然午热同，开门小立月明中。竹深树密虫鸣处，时有微凉不是风。
策划丨佛山日报记者范银燕
统筹丨佛山日报记者周勤辉
采写丨佛山日报记者卢辉灿、黄文凤、汤文燕
绘图丨王淼冰