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夏天一到，佛山人的餐桌就被一根笋“夺了魂”。
不是娇贵的山珍，却能从国宴吃到街边大排档。
冰镇的、白灼的、焖鹅的、熬粥的、山野小炒的……
跟着佛趣游食笋地图“吃法”走，一口一口入夏！
❄️ 1｜冰镇沙口笋 · 无渣甘蔗般的清凉暴击
🍽️特色：白灼后急速冰镇，咬下去是“咔嚓”一声脆响，嘴里像爆开一汪清甜泉水，毫无渣感，比水果还解暑。
📍搭配笋种：禅城张槎沙口笋（“佛山第一笋”，1972年国宴名菜）
📍去哪吃：
鸿协成美食店（张槎“吃笋一条街”）：冰镇沙口笋+沙口笋鱼茸粥，老店招牌
叁号一楼·张槎店：全笋宴，冰镇只是开胃第一道
🥣 2｜笋丝鱼茸粥 · 鲜到眉毛掉下来
🍽️特色：绵密鱼茸粥底里加入细嫩笋丝，笋的清甜和鱼鲜互相托举，一碗下去，从喉咙舒服到胃。
📍搭配笋种：张槎沙口笋 / 南庄灶沙笋
📍去哪吃：
鸿协成美食店（张槎）
新围美食店（南庄紫洞灶沙村内）：笋鱼粥、笋焖鱼、笋焖鹅，灶沙笋即摘即烹，中午去最鲜
🔥 3｜蚝油捞笋 · 简简单单，最是销魂
🍽️特色：滚水白灼，淋上靓蚝油，咸鲜裹住清甜。看起来最朴素的菜，往往最考验笋的底子——不靓的笋不敢这么做。
📍搭配笋种：南海林岳吊丝丹笋（“笋中之王”，全国名特优新农产品）
📍去哪吃：
永锋饭店：冰镇吊丝丹笋和蚝油焖笋都极为出名 🌟
三福大排档：街坊心中的农家菜经典
🍗 4｜笋焖鹅 / 笋焖鱼 · 浓油赤酱里的脆灵魂
🍽️特色：鹅肉或鱼肉焖得软烂入味，笋块依然保持脆爽，吸饱肉汁后比肉还抢手，是下饭神菜。
📍搭配笋种：南庄灶沙笋 / 狮山朗沙笋
📍去哪吃：
新围美食店（南庄）：笋焖鹅、笋焖鱼，灶沙笋3小时内上桌，清甜不等人
翠竹鲜开心农庄（狮山朗沙村）：传承人坐镇，20多道笋菜，笋焖鹅地道得很
🍜 5｜笋丝炒米粉 · 街边烟火里的清新反转
🍽️特色：干爽米粉里加入脆嫩笋丝，每一口都带着笋香和镬气，比纯炒米粉多了层次感，是茶餐厅、大排档的夏日限定快乐。
📍搭配笋种：林岳吊丝丹笋 / 朗沙笋
📍去哪吃：
永锋饭店：笋丝炒米粉是熟客必点
三福大排档（南海）：经济实惠，当季笋菜盲点不踩雷
🌿 6｜五花腩炒篱仔竹笋 · 高明的山野烟火气
🍽️特色：
皂幕山一带的篱仔竹笋个头不大，采来后需要焯水去涩再烹饪，但处理后的脆甜和爽口带着独特的山野清香。最地道的农家做法是——薄切五花腩爆出猪油香，加入焯好水的篱仔竹笋大火猛炒。五花腩的油脂包裹着每一块笋，笋的脆爽混着肉香，锅气十足，就着白饭连下三碗都不够。这道菜的精髓在于当天采摘、当天炒制，才最够味。
📍搭配笋种：高明皂幕山篱仔竹笋（春季3–5月为黄金采摘期）
📍去哪吃：
皂幕山周边农家菜馆（井头圩沿线）：登山前或下山后随便找一家，点上这道五花腩炒篱仔竹笋，就是最地道的安排。
园林美食城（杨和镇清泰村）：金牌农家乐，专营地道健康农家菜，除了笋菜，招牌竹筛捞鸡同样是必点。
💡 农庄营业情况和时令菜品信息可能随时变动，出发前最好电话确认一下。
💬 趣游小贴士
每年6月–8月是佛山大部分鲜笋的黄金赏味期；高明篱仔竹笋的最佳时节为春季（3–5月），皂幕山雨后春笋尤其鲜嫩。
点菜心法：
想尝“原味之魂” → 冰镇、白灼、蚝油捞
想下饭又过瘾 → 笋焖鹅、笋焖鱼、五花腩炒篱仔竹笋
想温柔落胃 → 笋丝鱼茸粥
最佳时段：很多店的笋是当天早上采挖，尽量中午到店，脆甜度最高
这一口脆、甜、鲜、嫩
才是佛山夏天最该追的“时令顶流”
快约上饭搭子，按着吃法去打卡！
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策划丨梁楚静
文字丨古嘉颖
海报 | 陈国勇
审校丨赵相林
图片 | 佛山新闻网、张槎微新闻、佛山绿岛湖、佛山市新闻传媒中心
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