南海盐步秋茄

佛山人的五月餐桌，还几多当造的特色菜肴。例如有着“观音手指”美誉的地理标志美食——南海大沥的盐步秋茄。 盐步秋茄 品味期比较长，通常于‌每年 5月开始上市‌，‌6月至 8月为品尝旺季‌，收成期可持续至 10月底或11月。端午前后的盐步秋茄口感尤为爽滑，入秋后香气更浓。

作为南海十大名食材之一，盐步至今已有300多年的秋茄种植史。与其他茄子相比，盐步秋茄最大的特点是皮薄、肉滑、瓤幼嫩。这是因为当地以黑泥为主，土质比较肥沃，种出来的秋茄比较嫩滑，尤其以盐步永平村“黄皮园”出产的秋茄品质最佳。

盐步秋茄的美味，在于“一身清淡百味香”，无需复杂烹饪，便能凸显本味精髓。想要解锁最地道的盐步秋茄风味，就直奔盐步当地市肆，当地老字号餐厅，能将一根秋茄做成十多款菜式。

经典的豉油皇秋茄，整根蒸熟淋上热豉油，撒上蒜末芝麻，鲜香扑鼻。冰镇秋茄刺身，沸水滚熟后冰镇，蘸上芥末酱油，口感清爽幼滑。鱼肠焖秋茄也是经典做做法。酥炸秋茄外脆里嫩。搭配酸辣椒、花生等配料的捞起秋茄，还藏着“风生水起”的好寓意。

还有创新推出川味凉拌秋茄、秋茄濑尿虾饺，颜值与口味双在线；将秋茄与大连鲍、马友鱼干搭配，解锁高端鲜味。还有酒楼直接推出精品秋茄宴，各种做法 花式呈现秋茄魅力。

这个假期，不妨走进盐步，打卡这些特色市肆，品尝这份传承百年的时令好滋味啦。