近期，莫氏鸡煲成为佛山餐饮界顶流，不少市民也萌发了在家自己尝试制作的想法。门店原方经过标准化配比和长时间熬煮工艺，但家庭自制时，药材产地、炮制方法、煲煮时间不同，有什么讲究呢？佛山市中医院全科医学专家雷俊娜给出提醒。

雷俊娜表示，市民在家制作莫氏鸡煲食用时要关注用料的配比、选材以及熬煮时间。在原配方的基础上，市民可以适当增加2-3片生姜去寒去腥，想更温和就将土茯苓减到15g，想祛湿更强，就将土茯苓加到40g。

在购买食材方面，雷俊娜建议大家要选择正规渠道购买。土茯苓要挑选干品，颜色偏白、质地坚实，不要霉、碎渣多的。五指毛桃要买闻着有淡淡椰香的最好，无酸味、无霉味。牛大力则要留意断面有菊花心纹理，粉质足，不空心。肉类优先考虑瘦肉、排骨，少选肥腻的部分，老人好消化。

烹饪时长方面，专家提醒熬制1–1.5小时足够，煮太久不会让药效更强，只会令汤品更苦更浊。对于消化系统脆弱的老年人来说，汤中所用药材每种都不超30g， 一周1–2次即可，不要天天喝。

岭南地区常年多湿、多热、多雨，人体容易脾虚湿困，出现困倦乏力、舌苔厚腻、食欲不振等表现。除了莫氏鸡煲，雷俊娜也推荐了几四道平和、安全的经典汤方，市民也可以尝试每周煲来喝，达到祛湿补脾的效果。

1. 经典四神汤（健脾祛湿）

准备茯苓15g、山药15g、莲子15g、芡实15g、瘦肉/排骨250g、姜片2片、清水适量。肉类焯水去血沫，药材洗净，与肉、姜同入锅。大火煮开转小火煲1小时，加盐即可。四神汤能够健脾益气、利水渗湿、和胃止泻，祛湿不伤正气。适配脾虚湿重、大便溏稀、腹胀、食欲差者；老人、儿童、脾胃虚弱者；雨季长期困倦、四肢沉重者。

2. 木棉花薏米猪骨汤（岭南祛湿代表，清湿热）

准备干木棉花10g、炒薏米20g、茯苓15g、猪骨300g、陈皮1小片、姜2片。猪骨焯水；木棉花略泡洗。2所有材料下锅，大火煮沸转小火煲1–1.5小时，出锅前加盐。此汤功效清热祛湿、利水消肿、健脾化浊，适合岭南雨季湿热。舌苔黄腻、口苦、身体黏腻、皮肤易长痘、湿疹、小便偏黄、久坐少动、湿气重且偏热者可以尝试。

3. 赤小豆冬瓜排骨汤（利水消肿，清淡不腻）

食材需要赤小豆30g、冬瓜500g（带皮更好）、排骨250g、姜2片。排骨焯水；赤小豆提前泡30分钟。先煮赤小豆与排骨40分钟，再加入冬瓜煮20分钟，加盐调味。对于水肿、下肢沉重、眼袋重、湿热偏重、口干、尿少、高血压、血脂偏高、体型偏胖的人来说，利水祛湿、清热解暑、消胀除肿，利尿效果明显。

4. 五指毛桃茯苓瘦肉汤（祛湿兼补气，不寒凉）

准备五指毛桃30g、茯苓20g、炒薏米15g、瘦肉300g、红枣2颗（去核）、姜2片，先将瘦肉焯水，所有材料入锅，小火煲1小时，加盐即可。此汤功效为健脾补肺、行气祛湿、舒筋活络，岭南“南方黄芪”，祛湿又补虚。适配湿气重、气虚易累、气短懒言、容易感冒、免疫力偏低、产后、术后体虚又有湿者。

专家提醒，一上班几款汤饮雨季可每周2–3次轮换喝，不必天天喝同一款、要注意的是，祛湿汤不宜空腹大量喝，饭后饮用更温和。明显畏寒、腹泻清稀者，少用木棉花、冬瓜，优先四神汤、五指毛桃汤。

文、图、视频｜佛山市新闻传媒中心记者 石春菊

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