滚烫的砂锅揭盖，腊味的油脂滋滋作响，渗入每一粒细长晶莹的米粒之间，锅底烤出带“微燶”的酥脆锅巴……
这是广东老饕们心照不宣的终极追求——有锅巴的煲仔饭！
在世界美食之都，煲仔饭能成为一块金字招牌，必有其秘诀！
而答案，就藏在丝苗米细长的米粒里！
佛山的煲仔饭
凭什么“封神”？
在佛山，一煲顶级的煲仔饭，是一场米与火的艺术。
经验老到的师傅，绝不会随便抓起一把米就下锅。他们深谙，唯有丝苗米，才是猛火生煲的最佳选择。
煲仔饭。/图源：图虫
丝苗米黏性低，煮出来粒粒分明，不抱团、不软烂。当腊味的油脂和酱油的咸香顺着米粒的缝隙渗透进去，每一粒米都吸饱了汤汁，却依然保持着米身的骨架感。锅底那层金黄的“饭焦”，更是在丝苗米恰到好处的韧劲助力下，才得以形成“微燶”酥脆的终极口感。
佛山米铺。/佛山市新闻传媒中心记者任家文摄
一记煲仔饭老板区耀星道出了门道：店里每月要用掉2000多斤丝苗米。这不仅是数字，更是佛山人对美食最朴素的坚持——有好米，才有好饭。
在高明荷城的西关肠粉店，店主曾贤坚持选用陈化一年的高明丝苗米来磨浆。米浆丝滑如绸，蒸制35秒，做出来的肠粉黏韧爽口、不粘牙，米香纯粹。
视频来源：佛山市新闻传媒中心记者李向荣
这背后，是佛山人对一粒米的极致追求。
佛山市农科所多年来致力于优质水稻品种的选育与推广，精挑细选，反复试验，成功研发了“农晶丝苗”“奇新丝苗”“禅银丝苗”“新泰丝苗”“野源占2号”等多个“本地户口”的优质品种，各具特色，构成了佛山丝苗米丰富的品种矩阵——
来源/国家水稻数据中心
在这其中，高明和三水，亮出了“生态禀赋”和“科技探索”两张王牌。
先看高明，这里藏着“富硒宝地”。在佛山700平方公里的富硒土地中，高明独占了558平方公里，资源之丰富，在全省都名列前茅。长在这样土地上的丝苗米，天生就自带“健康光环”，富含人体必需的硒元素。
高明种植的大米。/佛山市新闻传媒中心记者洪海摄
2021年，高明区富硒丝苗米产业园成功跻身省级现代农业产业园创建名单。以崇步园区、坟典村、明西村及更合平塘村一带富硒带为核心，规划4.25万亩集中连片种植区。目前，园内富硒优质稻种植面积约1.5万亩，双造总产量2.48万吨，一三产综合产值达2.58亿元。优质品种，喝着富硒的水土，享受着阳光雨露，最终长成了既有“颜值”又有“内涵”的米中精品。
高明区富硒丝苗米产业园核心区。/佛山市新闻传媒中心记者洪海摄
再看三水，这里上演的则是“智慧农业”的图景。在惠泰智慧农业园，你能看到科技如何为传统农业插上翅膀：省级的农作物病虫疫情田间监测点，通过物联网设备，24小时远程“守护”着稻田的成长；现代化的智能烘干中心，精准控温，锁住稻米的最佳品质。这里的稻谷烘干服务，辐射带动了足足2万亩的面积，真正打通了粮食机械化生产的“最后一公里”。
惠泰智慧农业园。/资料图片
惠泰农业现代化智能烘干中心。/资料图片
从田间到餐桌，从育种到加工，佛山人用“工匠精神”对待每一粒米——而这，才是煲仔饭“封神”的真正底气。
丝苗米
凭什么“称霸”南方？
这粒被佛山人“宠上天”的丝苗米，到底是什么来头？
中国稻米文化源远流长，各地米种各具风韵。在这幅大米版图上，素有“北有五常，南有丝苗”的说法，这就像武侠小说里的“北乔峰，南慕容”，各据一方，各有拥趸。
黑龙江五常大米，是粳米中的“扛把子”，米粒均匀饱满，光泽油亮，煮熟后清香四溢，软糯弹牙；而丝苗米，则被认为是南方籼米中的“品质担当”，它纤丝苗条、晶莹剔透、油光亮丽、香滑可口，江湖人送外号——“米中碧玉”。
不过，这位“碧玉”并非天生就是“顶流”。它的发迹史，得从四百多年前的广东增城说起。
相传在明代，增城朱村白水山上的寺庙僧人，种出了一种优质稻米，煮后香气扑鼻、柔软可口。村民们纷纷引种，并称其为“寺庙米”。久而久之，这个名字谐音演变成了“丝苗米”。
增城朱村万亩农业现代化示范区。/图源：增城区融媒体中心
到了清朝光绪年间，丝苗米早已名声在外，不仅在广东多地规模化引种，还远销海外。清嘉庆《增城县志》里，已有“丝苗最佳”的明确记载。
增城朱村丝苗米稻田公园。/图源：图虫
如今，丝苗米已成为广东粮食的绝对主力。清远、江门、韶关、惠州、梅州等10多个优势产区，在广东大地上星罗棋布，共同撑起了一个覆盖742万亩种植版图、集结38个省级现代农业产业园、年产量突破300万吨的产业军团。
截至2026年3月，广东已坐拥增城丝苗米、罗浮山大米、连山大米、罗定稻米、马坝油粘米、台山大米、客都稻米、龙门大米、海丰油占米、恩平大米等10个国家地理标志农产品，同时有增城丝苗米、马坝油粘米、蕉岭大米、龙门大米、台山大米、恩平大米、连山大米、罗定稻米、新兴丝苗米等9个区域公用品牌入库“粤字号”农业品牌目录。
小小的丝苗米，穿越数百年时光，最终在佛山的街巷之间，化作最动人的烟火气。
所以，当你下次在佛山揭开那滚烫的砂锅盖，听到油脂与米粒的共鸣时，请记住——
这缕香，不仅来自腊味，更来自一粒被认真对待的米。
策划丨何晓汇
编辑丨冼子晴、朱韵耀
校对丨招美妮
