春节期间亲友团聚，宴请后的剩菜打包成为常态，但隔夜菜食用不当可能危害健康。

近日，湖南一64岁老大爷因食用冰箱存放多日的年夜饭剩菜，患上李斯特菌性脑膜炎。佛山市中医院脾胃病科副主任韩宇斌副主任医师提醒:冰箱并非“保险箱”，剩菜存放时间过长易滋生李斯特菌，老人、孕妇等免疫力低下人群需格外警惕。强调凉拌菜、新鲜蔬菜及木耳、银耳等食材，不建议隔夜食用。

韩宇斌解释，蔬菜隔夜后易产生亚硝酸盐，木耳、银耳则可能滋生毒素，引发食物中毒，海鲜类食材也需新鲜食用以避免变质风险。若确实需要食用剩菜，加热时需格外注意：煮制类需沸腾后再煮3至5分钟，隔水蒸制也需保证水沸后持续足够时间。

针对老年人可能将剩菜存放多日、反复加热的情况，韩宇斌强调，剩菜尤其是剩肉，即便存放也建议不超过一天，长时间存放不仅会导致营养流失，还可能引发食材变质，增加肠胃不适风险。春节饮食需兼顾节俭与健康，科学处理剩菜才能守护肠胃安全。

文、图、视频 | 佛山市新闻传媒中心记者陈敏珊、江乐诗