在南方人的餐桌上，一碗热气蒸腾、清香四溢的米饭，是三餐的灵魂所在。它不仅是饱腹的主食，更承载着风土的滋养与农人的匠心。春节，有靓饭有靓菜才是完整的。在广东佛山高明，有一款米，以其丝苗之长、晶莹之质、软糯之香，悄然成为众多家庭的食味选择——那便是高明富硒丝苗米。

走进更合镇老香山下的田野，连片稻浪在风中起伏，这里是“大耕家”杨盛才最钟爱的一块土地。作为当地合作社的负责人，他耕作了两三千亩稻田，但对这片山水环绕之地情有独钟。“田地不平可以整，水利可以修，但天然的空气、洁净的水源、尤其是这片富硒的土地，是大自然的馈赠。”杨盛才语气中透着一份对大自然的敬重。

与许多农人不同，杨盛才的晚造稻谷从不急于上市。收获后的谷粒，被他悉数送入仓中静静“后熟”。在他看来，稻谷如同佳酿，需要时间的沉淀，米香与口感才能臻于完美。如今正值晚造新米上市时节，合作社自种、自加工、自销的丝苗米，正通过一条包含16道工序的精细生产线，完成从田间到餐桌的最后蜕变。

高明，素有“鱼米之乡”的美誉。这里生态资源优越，拥有6.76万亩集中连片的水稻生产区域，是珠三角重要的粮食产区之一。近年来，高明水稻种植以丝苗米品系为主，包括南晶丝苗、美香占2号、19香等，其中又以“贡香丝苗”因其“香、软、糯、滑”的出众口感，备受市场青睐。丝苗米米粒细长，色泽晶莹，泛着淡淡的丝光，煮熟后饭粒分明、软滑带韧，是粤式煲仔饭、炒饭的上乘之选。

而高明丝苗米更有一份独特的“内在美”——富硒。硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、增强免疫力等功能。高明大部分土壤天然含硒，赋予这里产出的稻米有天然的“硒”优势。2020年，高明区启动“万亩稻田”项目，推动农业产业现代化；次年，高明区富硒丝苗米产业园成功跻身省级现代农业产业园创建名单，围绕育种、智慧种植、加工、营销、农旅等环节，打造全产业链。如今，越来越多本地粮企推出自有品牌的富硒丝苗米，让这份“高明味道”香飘更远。

“丝苗米好食！”“富硒米好食！”“高明米好食！”在街头采访中，街坊阿雄用最朴实的语言道出对本地米的喜爱。森广源米业的员工阿杰则笑着说：“有年就有高明米。”这简单一句话，道出了米与节庆、与家常的深厚联结。

森广源米业负责人杨盛才还分享了他的种稻心得：“勤种不如勤换种。”他认为，同一地块长期种植单一品种，易导致抗病性下降、品种退化，影响产量与口感。因此，他坚持轮作换种，这造种“象牙香占”，下造便换“丝苗”，通过科学轮作，保持稻米品质的鲜活与优越。“要想米好吃，首先环境要好，水要好，还要懂得与土地和谐共处。”

杨盛才感慨：“富硒的土壤长出富硒的农产品，晚造谷经过蜕壳、磨米、抛光、精选，便成为餐桌上的新鲜好米。在高明，吃米也要讲究‘新鲜’。”这份新鲜，来自当季收割，来自适度加工，更来自对自然规律的遵循与对品质的执着。

一碗高明富硒丝苗米，入口是清甜软糯，回味是乡土情深。它从富硒的沃土中生长，经过农人的细心守护、现代工艺的精心打磨，最终化作千家万户厨房里的温暖炊烟。在马年将至的日子里，让这份源自高明山水的“明”牌好米，为您的餐桌添上一味自然、健康与踏实的美好。

文图/高明融媒记者任家文

视频/高明融媒记者李向荣